SN/T 0976-2012 進(jìn)出口油炸水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜脆(cuì)片檢驗規(guī)程

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定(dìng)了進出口(kǒu)油炸水果(guǒ)蔬菜(cài)脆片抽(chōu)樣，製樣(yàng)，品(pǐn)質(zhì)，安全(quán)衛(wèi)生檢驗，重(zhòng)量鑒定(dìng)和(hé)包裝檢驗的檢驗方(fāng)法(fǎ)。
本(běn)標(biāo)準適用於進(jìn)出(chū)口油(yóu)炸蘋(píng)果(guǒ)片，孫猴桃片，四(sì)季(jì)豆，洋蔥片(piàn)，蓮(lián)根(gēn)(藕)片，胡(hú)蘿(luó)卡片(piàn)等果蔬(shū)脆片(piàn)的檢驗。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術(shù)語和定義適用於本文(wén)件。
油炸水果蔬(shū)菜脆(cuì)片  oil fried fruits and vegetables crisp
將切(qiē)成片或段(duàn)的(dí)水果蔬(shū)菜經漂(piāo)洗(xǐ)或浸(jìn)漬調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)處理後，使(shǐ)其(qí)在減壓低(dī)溫(wēn)(初溫(wēn): 110°C，終溫90°C)或(huò)常(cháng)壓的(dí)油(yóu)鍋中(zhōng)炸製脫油而成。
檢驗(yàn)批(pī)  inspection lot
由(yóu)一定數(shù)量的同品(pǐn)種，同等級，同規格，同(tóng)包(bāo)裝和相同單位(wèi)重量(liáng)的油炸水(shuǐ)果蔬菜脆片所構成(chéng)的檢驗單(dān)位。每(měi)個(gè)檢(jiǎn)驗批(pī)一般不(bù)超過(guò)500件。
膨(péng)化  puffing
果蔬(shū)片經(jīng)油炸(zhà)時(shí)受熱和(hé)壓差變化使其(qí)體積(jī)膨脹或結(jié)構疏鬆的(dí)過(guò)程(chéng)。
附(fù)油  adhering oil
果蔬片(piàn)經(jīng)油炸因甩油不附著在表麵的浮油(yóu)。
定量包裝(zhuāng)  ralioned packing
同一包裝(zhuāng)，且淨重(zhòng)，皮(pí)重(zhòng)又(yòu)基本一致的包(bāo)裝(zhuāng)稱為定量(liáng)包裝。
雜(zá)質  impurily
有害性(xìng)雜質  hazardous impurily
混(hùn)入(rù)油炸(zhà)水果蔬菜(cài)脆(cuì)片中(zhōng)的(dí)有礙消費者(zhě)健(jiàn)康的(dí)物質(zhì)，包括(kuò)可(kě)見的(dí)金(jīn)屬，玻(bō)璃(lí)，沙石，昆(kūn)蟲體(tǐ)，寄(jì)生卵(luǎn)及其(qí)他(tā)汙(wū)物(wù)等(děng)。
一(yī)般性(xìng)雜質(zhì)  nonspecific impurity
不屬(shǔ)於"有害性雜(zá)質"的(dí)其(qí)他非(fēi)本(běn)品物質(zhì)。

抽(chōu)樣
一(yī)般要(yào)求
抽樣以檢驗批為單位，每(měi)檢驗批(pī)最(zuì)多(duō)不超過(guò)500件，每(měi)批(pī)的包裝規(guī)格和(hé)單位重(zhòng)量應(yīng)是(shì)統一的(dí)。
抽(chōu)樣數量
見(jiàn)表1。


抽(chōu)樣方(fāng)法及重(zhòng)量
抽樣(yàng)時(shí)應(yīng)根(gēn)據報(bào)驗人(rén)提供(gōng)的(dí)批次規格(gé)，噴頭和數量(liáng)等與實際(jì)堆(duī)存(cún)貨(huò)物(wù)核對相符後，按抽(chōu)樣(yàng)方法規定，在(zài)堆垛(duǒ)的各個部位(wèi)隨機(jī)抨取(qǔ)應抽箱數(shù)，逐(zhú)箱開(kāi)啟(qǐ)，檢(jiǎn)驗外觀，色澤。然後(hòu)用滅菌食(shí)品(pǐn)夾在不同部(bù)位(wèi)先(xiān)取做(zuò)微(wēi)生(shēng)物檢(jiǎn)驗樣於無菌容器(qì)中；依次(cì)再取(qǔ)做(zuò)水分樣品(pǐn)於雙層(céng)塑(sù)料(liào)袋內，立(lì)即(jí)封(fēng)口；最後取品質(zhì)樣(yàng)品(pǐn)於清潔塑料(liào)袋(dài)內(nèi)封口(kǒu)。若(ruò)為(wéi)小(xiǎo)包裝(zhuāng)，僅在(zài)箱(xiāng)內任(rèn)意(yì)抨(pēng)取(qǔ)一(yī)小袋(dài)。作(zuò)為(wéi)原(yuán)始樣品，並填寫(xiě)標簽，注明品(pǐn)名(míng)，日期，存放地(dì)點，垛(duǒ)位(wèi)，報驗號(hào)，申請(qǐng)單(dān)位，抽樣人(rén)，然(rán)後及時(shí)送實驗室(shì)檢驗(yàn)。取樣(yàng)重量(liáng)每個原始(shǐ)樣品約(yuē)500g。在(zài)杆(gān)樣(yàng)過(guò)程中，如(rú)發(fā)現有嚴(yán)重質(zhì)量問題(tí)，應擴(kuò)大(dà)杆樣(yàng)，必要時(shí)停止(zhǐ)取樣。在抽樣(yàng)及(jí)製樣過(guò)程(chéng)中，應(yīng)防止(zhǐ)受到(dào)汙染或發生(shēng)所測(cè)物(wù)含(hán)量的(dí)變化(huà)。如(rú)不能及時(shí)檢(jiǎn)測(cè)，其檢測(cè)樣品，小(xiǎo)樣(yàng)應密(mì)封(fēng)於(yú)容器內(nèi)，避(bì)光(guāng)存放(fàng)。

重(zhòng)量鑒(jiàn)定(dìng)
衡器
機械杠(gàng)杆台秤或電子(zǐ)顯示(shì)秤(chèng)，稱(chēng)量50kg，該(gāi)衡(héng)器應有國家(jiā)計(jì)量部門的有效(xiào)合格(gé)證(zhèng)。使(shǐ)用時(shí)，應按國家計(jì)量部(bù)門規定(dìng)的(dí)技(jì)術規(guī)程進行校(xiào)正(zhèng)，做(zuò)到正確使(shǐ)用準(zhǔn)確(què)無誤。
操(cāo)作(zuò)程(chéng)序
毛(máo)重(zhòng)
按(àn)品(pǐn)質取(qǔ)樣的全部箱(xiāng)數，經(jīng)已(yǐ)校準(zhǔn)之(zhī)衡器過重。
皮(pí)重(zhòng)
在(zài)所抽(chōu)查的箱(xiāng)中(zhōng)，任取5箱(xiāng)~10箱(xiāng)稱取(qǔ)皮重(zhòng)，計算(suàn)平(píng)均皮重(zhòng)。
淨重
根據毛(máo)重與皮(pí)重計算出抽(chōu)查箱(xiāng)的總淨(jìng)重和每箱的(dí)淨(jìng)重。如抽查(chá)的總淨重(zhòng)與(yǔ)規定(dìng)總(zǒng)淨(jìng)重差重(zhòng)幅度在0.2%以內(nèi)的，則認(rèn)為(wéi)全批(pī)淨(jìng)重相(xiāng)符(fú)。

品(pǐn)質檢(jiǎn)驗(yàn)
理化分析(xī)
酸價測定
先以索氏(shì)抽提法抽提(tí)的油量作為試樣(yàng)，按 GB/T 5009.37-2003 中(zhōng)4.1進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植物(wù)油(yóu)衛(wèi)生標準(zhǔn)的分析(xī)方(fāng)法
本標(biāo)準中(zhōng)"酸價"於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測(cè)定

過(guò)氧化值(zhí)測定
將抽提的油(yóu)量(liáng)作(zuò)為試樣(yàng)按 GB/T 5009.37-2003 中(zhōng)4.2進行測定(dìng)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛(wèi)生標(biāo)準的(dí)分析(xī)方(fāng)法
本標準中"過氧(yǎng)化值"於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準 食品中過(guò)氧化值(zhí)的測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值的(dí)測定(dìng)