T/GDBK 005-2022 凍幹水果(guǒ)月(yuè)餅(bǐng)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了凍幹(gān)水果(guǒ)月餅的術(shù)語和定義(yì)，產品分(fēn)類(lèi)，基(jī)本要(yào)求，生產加工過(guò)程(chéng)的衛生要求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則，標(biāo)簽，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯(zhù)存。
本(běn)文件適用於凍幹(gān)水(shuǐ)果(guǒ)月(yuè)餅的(dí)的生產，銷(xiāo)售及檢驗。

術語和定義
下列(liè)術語和定義適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
凍幹果(guǒ)肉  freeze dried fruit
以新鮮食用(yòng)水果為(wéi)原(yuán)料
，經(jīng)選(xuǎn)料(liào)，原(yuán)料預(yù)處(chǔ)理，速凍，真(zhēn)空冷(lěng)凍幹(gān)燥等(děng)工(gōng)藝(yì)製成(chéng)的(dí)凍(dòng)幹果肉。
凍幹(gān)水(shuǐ)果月餅  freeze dried fruit moon cake
以(yǐ)冰皮(pí)預(yù)拌(bàn)粉(fěn)，麥芽糖(táng)醇，斑斕糖漿，奶(nǎi)油(yóu)，飲(yǐn)用(yòng)水和海藻(zǎo)酸鈉為原料調製成餅皮
，再包(bāo)裹以凍(dòng)幹果肉(ròu)，人造黃油(yóu)，牛奶製成(chéng)的凍幹水(shuǐ)果(guǒ)餡料
，經包餡(xiàn)成(chéng)型製成的(dí)凍幹(gān)水(shuǐ)果月(yuè)餅。

產品(pǐn)分類
根(gēn)據(jù)凍幹(gān)水果餡料的(dí)不同
，可分(fēn)為凍(dòng)幹芒(máng)果(guǒ)月餅，凍(dòng)幹草莓月餅，凍幹(gān)菠(bō)蘿(luó)月(yuè)餅，凍幹火(huǒ)龍果(guǒ)月(yuè)餅(bǐng)，凍(dòng)幹蘋(píng)果(guǒ)月餅等。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求
冰皮(pí)預拌(bàn)粉：應符(fú)合 T/SFABA 2 的(dí)規(guī)定(dìng)。
麥(mài)芽(yá)糖醇(chún)：應符合(hé) GB 28307 的(dí)規定。
斑斕糖漿(jiāng)：應(yīng)符(fú)合 T/CGCC 7 的規(guī)定(dìng)。
奶(nǎi)油：應符(fú)合(hé) GB 19646 的(dí)規定(dìng)。
飲(yǐn)用水：應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定。
人造黃油(yóu): 應(yīng)符合 LS/T 3217，GB 15196 的(dí)規定。
牛奶(nǎi)：應符合(hé) GB 25190 的(dí)規定(dìng)。
凍幹果肉：應(yīng)符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的(dí)規定。
海藻(zǎo)酸(suān)鈉：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1886.243 的規定。
以(yǐ)上(shàng)原輔料(liào)還(huán)應符(fú)合 GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的要(yào)求。
感官要求
應符合(hé)表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合表(biǎo)2的規定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表3的規定。


農藥殘留(liú)
應符(fú)合(hé) GB 2763 的規(guī)定。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑要求
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的(dí)質(zhì)量(liáng)應符(fú)合(hé)相應標準和有關(guān)規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的使用品種(zhǒng)和使用量(liáng)應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定。
淨(jìng)含量
按(àn)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總局(jú)令第75號(2005)定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督管理辦(bàn)法執行(háng)。

生(shēng)產加工過程(chéng)的衛生要求
應符合(hé) GB 14881 的規定。

試(shì)驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測(cè)定
過氧化值
按(àn) GB 5009.227 規(guī)定的方(fāng)法測定。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化值的測(cè)定(dìng)