DBS50/ 020-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)地(dì)方標(biāo)準 泡菜類調(tiáo)料

範圍(wéi)
本文件(jiàn)適用(yòng)於泡菜(cài)類調(tiáo)料，包(bāo)括(kuò)老鴨湯燉(dùn)料
，酸菜魚(yú)調料(liào)等。

術(shù)語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本文件。
泡菜(cài)類(lèi)調料
以泡菜(cài)
，食(shí)用油(yóu)
，香辛料(liào)等(děng)為(wéi)原(yuán)料，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加(jiā)輔料，經相應工藝加工(gōng)製(zhì)成的(dí)非(fēi)即食預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)泡菜類(lèi)調料。

技術要求
原(yuán)輔料要(yào)求(qiú)
泡菜：應(yīng)符合(hé) GB 2714 的規定(dìng)。
食用(yòng)動物油(yóu)：應(yīng)符合 GB 10146 的(dí)規定。
食用植物油：應符(fú)合 GB 2716 的規定。
香辛料(liào)：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定(dìng)。
其他(tā)原(yuán)輔料：應符合國(guó)家(jiā)相關標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規(guī)定。
感(gǎn)官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方法
酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定(dìng)
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.22
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧化值(zhí)的測定