T/GZSX 015-2020 食用調(tiáo)味(wèi)油

範圍
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)食(shí)用(yòng)調味油(yóu)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要求，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本文件(jiàn)適用於(yú)貴州省(shěng)內(nèi)生(shēng)產的食用調味油(yóu)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義(yì)適用(yòng)於本文(wén)件。
食(shí)用調味油  edible flavoring oil
以(yǐ)食(shí)用植(zhí)物油(yóu)為原(yuán)料，從(cóng)食用植(zhí)物或植物(wù)籽粒(lì)中提(tí)取呈香(xiāng)呈味物質混溶(róng)於(yú)食用植(zhí)物(wù)油中的調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)。本標準中的食用調味油分(fēn)為: 香辛料調(tiáo)味油(包括辣(là)椒調味油(yóu)，花椒調(tiáo)味油(yóu)，木姜子(zǐ)調味油(yóu)，姜(jiāng)蒜(suàn)蔥(cōng)調(tiáo)味油等)，芝(zhī)麻調味(wèi)油，濃花椒油(yóu)，其他調味油(yóu)(如(rú)雞樅(cōng)菌(jūn)調(tiáo)味油(yóu)等)。
香(xiāng)辛料調味油  spice flavoring oil
以辣椒(jiāo)幹(gān)，花椒，木姜子(zǐ)(山(shān)蒼(cāng)子(zǐ))，生姜(幹(gān)姜)，大(dà)蒜(suàn)，蔥等一種或(huò)幾(jī)種(zhǒng)植物香(xiāng)料為(wéi)主要調味(wèi)原(yuán)料，經萃取(qǔ)或蒸餾(liù)提(tí)取(qǔ)後，用食用植物(wù)油(yóu)配製(zhì)加工而成；或直接用(yòng)食(shí)用(yòng)植(zhí)物(wù)油浸(jìn)提(tí)後(hòu)加工(gōng)而成(chéng)，可(kě)直接提供給消(xiāo)費者(zhě)食(shí)用的(dí)調(tiáo)味(wèi)油(yóu)(如辣椒(jiāo)油(yóu)，花椒油，木(mù)姜子油(yóu)，姜油，蒜油，蔥油等(děng))。
芝麻調(tiáo)味(wèi)油  sesame flavoring oil
以(yǐ)芝麻(má)油(yóu)為(wéi)主要(yào)調味(wèi)原(yuán)料，添加其(qí)他食用(yòng)植(zhí)物(wù)油等混合(hé)配(pèi)製(zhì)加工而成的(dí)食(shí)用(yòng)調(tiáo)味油(yóu)。
濃花(huā)椒(jiāo)油  thick chinese prickly ash oil
以(yǐ)花(huā)椒為主要(yào)調味原料，通過萃取(qǔ)或蒸餾或壓榨(zhà)等工(gōng)藝提(tí)取後，用(yòng)食(shí)用植(zhí)物油(yóu)進行調(tiáo)配加(jiā)工(gōng)而成(chéng)。其(qí)濃度高(gāo)於(yú)本(běn)標準"香(xiāng)辛料(liào)調味(wèi)油"中的花(huā)椒調味油(yóu)，適用(yòng)於食品生產(chǎn)，餐飲(yǐn)加工使用(yòng)的(dí)食用調味油(yóu)。
其(qí)他(tā)調味油  other flavouring oils
除以上以外，且符合(hé)"食(shí)用(yòng)調味油"定義(yì)的食用調(tiáo)味油(yóu)。

要求
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
食(shí)用植(zhí)物(wù)油
應(yīng)符(fú)合 GB 2716 以及(jí)相(xiāng)應(yīng)食用植物油產(chǎn)品標準的規(guī)定(dìng)。
香(xiāng)辛料
應符(fú)合(hé) GB/T 15691 或相應產品標(biāo)準的規定(dìng)。
辣椒幹
應符合 DBS 52/013 或相(xiāng)應產品標準(zhǔn)的規定。
芝麻(má)油(yóu)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 8233 或(huò)相應產(chǎn)品(pǐn)標準(zhǔn)及(jí) GB 2716 的(dí)規(guī)定。
感官要求
應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表2要(yào)求(qiú)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酸價(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價(jià)的(dí)測定
過(guò)氧化值/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食品中過氧化值(zhí)的測定