NY/T 1512-2021 綠(lǜ)色(sè)食(shí)品 生麵食，米粉(fěn)製(zhì)品(pǐn)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定了綠色食品生麵(miàn)食，米粉製(zhì)品的術(shù)語(yǔ)和定義，要求，檢(jiǎn)驗規則，標簽，包裝，運(yùn)輸(shū)和儲存。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於綠色(sè)食(shí)品(pǐn)生(shēng)麵食製品，米(mǐ)粉製品(pǐn)。生(shēng)麵食(shí)製品(pǐn)包括生幹(gān)麵製品(掛麵，麵(miàn)葉(yè)，通心粉等)和(hé)生濕(shī)麵製(zhì)品(pǐn)(麵條(tiáo)，切麵，餃(jiǎo)子皮，餛飩皮(pí),，燒(shāo)賣(mài)皮(pí)等)
；米粉製品包括(kuò)米(mǐ)粉(fěn)幹(gān)製(zhì)品(pǐn)和濕製(zhì)品(pǐn)。
本文件(jiàn)不適用於方便(biàn)麵(miàn)米製品及(jí)要(yào)幼(yòu)兒(ér)輔(fǔ)助食品。

術語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件。
生麵食(shí)製品(pǐn)  uncooked flour product
以麥類(lèi)，雜(zá)糧(liáng)及(jí)其(qí)碾磨(mó)粉類製(zhì)品(pǐn)等為主要(yào)原(yuán)料，通過(guò)和麵(miàn)，製條或製片(piàn)等多道工序，經(或不經)加(jiā)工(gōng)幹燥處理製成的製(zhì)品。
米(mǐ)粉製(zhì)品  rice powder product
以大(dà)米為主要(yào)原料，加水浸(jìn)泡，製漿(jiāng)，壓條(tiáo)或(huò)擠(jǐ)壓(yā)等加(jiā)工工序製成的(dí)條狀，絲狀(zhuàng)，塊狀，片狀(zhuàng)等(děng)不(bù)同(tóng)形狀的(dí)製品，以及大米僅(jǐn)經粉碎(suì)的(dí)加(jiā)工工序製(zhì)成(chéng)的粉狀製(zhì)品(pǐn)。

要求
原料要(yào)求(qiú)
原(yuán)料(liào)應符合相應綠(lǜ)色(sè)食(shí)品標準要(yào)求(qiú)。
食品(pǐn)添加(jiā)劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加公用(yòng)水(shuǐ)應符合 NY/T 391 的(dí)要求(qiú)。
生產(chǎn)過(guò)程
應(yīng)符(fú)合 GB 14881 的要求。
感官(guān)
應符合(hé)表1的要求。


理化指(zhǐ)標
應符合表2的(dí)要(yào)求。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)度，°T(NaOH mL/10g)          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品酸(suān)度的(dí)測定