NY/T 435-2021 綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn) 水果，蔬(shū)菜脆片

範圍
本文件規定了(liǎo)綠色(sè)食品水(shuǐ)果(guǒ)，蔬菜脆(cuì)片(piàn)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產(chǎn)品(pǐn)分類，要(yào)求，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)儲存。
本(běn)文件(jiàn)適用於綠色(sè)食品水(shuǐ)果(guǒ)，蔬(shū)菜(含(hán)食(shí)用(yòng)菌)脆(cuì)片(piàn)。

產品分類(lèi)
油(yóu)炸型
采用減壓油炸脫水工藝(yì)製(zhì)成的水果(guǒ)，蔬菜(cài)脆(cuì)片。
非油(yóu)炸型(xíng)
采用真空冷凍幹燥，微(wēi)波(bō)真空(kōng)幹(gān)燥，壓(yā)差閃(shǎn)蒸(zhēng)，氣流膨(péng)化(huà)等非(fēi)油炸脫水工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的(dí)水果，蔬(shū)菜脆(cuì)片。

要求
原(yuán)料
水(shuǐ)果，蔬(shū)菜應符合相應的(dí)綠色(sè)食(shí)品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)要求。
食用糖應符合(hé) NY/T 422 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)植物油(yóu)應(yīng)符合(hé) NY/T 751 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)添(tiān)加劑應(yīng)符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定。
加工(gōng)用水應符合(hé) NY/T 391 的(dí)規(guī)定(dìng)。
其他原輔料應符合相應的綠色(sè)食品(pǐn)標準(zhǔn)，或國家(jiā)標(biāo)準，行業(yè)標準(zhǔn)，地(dì)方標(biāo)準(zhǔn)的要(yào)求。
生(shēng)產過(guò)程(chéng)
加(jiā)工過程應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的規定。
感官(guān)
應符合表1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。




檢(jiǎn)驗方法
酸價(以脂肪(fáng)計)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(以脂(zhī)肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)