DB37/T 775-2007 萊蕪香腸(南腸(cháng))

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)萊蕪香腸(cháng)(南(nán)腸(cháng))的(dí)術語(yǔ)和定義，分(fēn)級，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則(zé)，包(bāo)裝(zhuāng)，標(biāo)識，運輸和(hé)貯存(cún)。
本標準適(shì)用於萊蕪香(xiāng)腸(南腸(cháng))。

術(shù)語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本標準(zhǔn)。
萊(lái)蕪(wú)香腸(cháng)(南腸)
指以鮮，凍豬(zhū)肉(ròu)為主(zhǔ)要(yào)原料，經分(fēn)選，切碎或(huò)絞碎後(hòu)，加(jiā)入輔(fǔ)料攪(jiǎo)拌(bàn)，醃製(zhì)，灌入(rù)豬腸衣(yī)內再(zài)經(jīng)晾(liàng)曬或烘(hōng)幹(gān)，蒸(zhēng)煮，冷卻(què)，包裝而成的香腸。

分(fēn)級(jí)
萊蕪香(xiāng)腸按照(zhào)配料不(bù)同(tóng)分為特(tè)級，一(yī)級(jí)，二級三(sān)個(gè)級(jí)別。

要求(qiú)
原(yuán)料
應符合 GB 2707 的規(guī)定(dìng)。
食用鹽
符(fú)合 GB 5461 的規(guī)定。
醬油
應符合 GB 2717 的(dí)規定(dìng)。
豬腸衣(yī)
應(yīng)符合 GB 14967 的規定。
其(qí)它輔(fǔ)料
應符(fú)合(hé)國家(jiā)或(huò)行(háng)業(yè)相關(guān)規定或要求。
感官要求
感(gǎn)官(guān)要求應符(fú)合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化指標
理化指標應符(fú)合表2的規定。


微(wēi)生物指(zhǐ)標
微生(shēng)物指(zhǐ)標應符合表3的規(guī)定(dìng)。


食(shí)品添(tiān)加劑
應符合 GB 2760 的規定。
淨含(hán)量及負偏差
應符合國(guó)家(jiā)質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總(zǒng)局第75號(hào)令(líng)(2005)《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量監督管(guǎn)理辦法》。

試(shì)驗方法
食用(yòng)鹽
按 GB/T 9695.8 規(guī)定(dìng)的方法。
GB/T 9695.8-2008 肉(ròu)與肉(ròu)製(zhì)品 氯(lǜ)化物(wù)含量測定(dìng)
本標準於2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品中氯化(huà)物的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的測定