T/CAPPMA 01-2020 冷凍(dòng)臭鱖魚(yú)

範(fàn)圍
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)冷凍(dòng)臭鱖魚(yú)產品(pǐn)的(dí)要求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則，標誌，包裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存
。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用(yòng)於以(yǐ)新鮮鱖魚(Siniperca chuatsi)為(wéi)原料(liào)，經去(qù)鱗，去(qù)鰓，去內(nèi)髒，添加輔(fǔ)料，接(jiē)種或不(bù)接種發酵(jiào)劑，經(jīng)醃製，發(fā)酵(jiào)，包(bāo)裝，速(sù)凍(dòng)等(děng)主要(yào)工藝製(zhì)成(chéng)的產品(pǐn)
。

要(yào)求
原輔(fǔ)料(liào)要求
原料(liào)魚(yú)
應選用(yòng)鮮(xiān)活或冷凍的(dí)鱖(guì)魚(yú)， 質量(liáng)應符合 GB 2733 的規定(dìng)
。
食用(yòng)鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的(dí)規定
。
加工(gōng)用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
發酵(jiào)菌種(zhǒng)
應(yīng)符合(hé)衛辦監督發[2010]65號的(dí)規定
。
香辛料(liào)
應(yīng)符合(hé) GB/T 15691 的(dí)規定
。
感(gǎn)官要求
解凍前(qián)後產品(pǐn)的感官(guān)要求(qiú)
產品解凍(dòng)前(qián)後(hòu)感官(guān)要(yào)求應符合表(biǎo)1的要(yào)求(qiú)
。


蒸(zhēng)製後產(chǎn)品的(dí)感(gǎn)官要(yào)求
產(chǎn)品(pǐn)蒸製後的(dí)感官要求應符合表2的(dí)要(yào)求
。


理化(huà)指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)3的要求(qiú)
。


汙(wū)染物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定(dìng)
。
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)
。
獸藥(yào)殘(cán)留(liú)
應符合 GB 31650 的(dí)規定
。
生產加工過(guò)程(chéng)
應符合(hé) GB 20941 的規(guī)定
。
淨含量
應(yīng)符合(hé) JJF 1070 的規(guī)定(dìng)
。

試驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標的檢(jiǎn)驗
氯化物
按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的方法(fǎ)測定
。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物(wù)的(dí)測(cè)定

過(guò)氧化(huà)值
按(àn) GB 5009.227 規定的方法測定
。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的(dí)測定