T/CCOA 20-2020 火(huǒ)鍋(guō)用(yòng)油

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定(dìng)了(liǎo)火鍋(guō)用油的術語和定義(yì)，分(fēn)類，質量(liáng)要求(qiú)，檢驗方法及規則(zé)，標簽，包裝，儲存和運輸(shū)等(děng)要(yào)求(qiú)。
本文件適(shì)用(yòng)於以(yǐ)動(dòng)植(zhí)物油為主要(yào)原(yuán)料，輔以豆瓣醬，幹(gān)辣椒(jiāo)和香(xiāng)辛(xīn)料(liào)等一(yī)種或幾種調(tiáo)味(wèi)料，經(jīng)高溫混合(hé)熬製，沉澱(diàn)，過(guò)濾(lǜ)和(hé)分裝等(děng)工(gōng)序製成(chéng)的火鍋用油(yóu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文(wén)件。
火鍋(guō)用(yòng)油  ho tpot oil
以動物油脂(zhī)或植(zhí)物(wù)油(yóu)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，輔以(yǐ)豆瓣(bàn)醬，幹辣椒和(hé)香辛料等一(yī)種或(huò)幾種調味料(liào)，經(jīng)高溫混合熬製(zhì)，沉(chén)澱(diàn)和過濾等工(gōng)序(xù)製(zhì)成的(dí)調味油脂。
清(qīng)湯型火鍋(guō)用(yòng)油  clear soup type hotpot oil
以(yǐ)動物油(yóu)脂(zhī)或(huò)植物油(yóu)為主要(yào)原料，輔以(yǐ)香辛(xīn)料(liào)等(děng)調(tiáo)味料，經高溫混合(hé)熬(āo)製(zhì)，沒(méi)有加幹辣椒製(zhì)成的火鍋(guō)用(yòng)油。
紅(hóng)湯型(xíng)火鍋用油  red soup type hotpot oil
以(yǐ)動物油脂(zhī)或植(zhí)物油(yóu)為(wéi)主要原料，輔以香(xiāng)辛料等(děng)調味料，經高(gāo)溫混(hùn)合(hé)熬(āo)製(zhì)，添加豆瓣醬(jiàng)，幹(gān)辣(là)椒(jiāo)製(zhì)成(chéng)的(dí)火(huǒ)鍋用(yòng)油。

分(fēn)類
火(huǒ)鍋用油(yóu)分(fēn)為紅(hóng)湯(tāng)型火(huǒ)鍋用油和(hé)清(qīng)湯(tāng)型火鍋(guō)用油兩類。

質(zhì)量要求
感官要求(qiú)
火鍋用油感(gǎn)官要求(qiú)見(jiàn)表(biǎo)1。


質量指標
火(huǒ)鍋用油質量指(zhǐ)標(biāo)見表2。


食品安全要(yào)求
應符合 GB 2716，GB 10146 和(hé)國家(jiā)相關(guān)規定(dìng)。

檢驗方法(fǎ)
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執行。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的測定(dìng)
過氧(yǎng)化值檢(jiǎn)驗: 按 GB 5009.227 執行。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食品中過氧(yǎng)化值(zhí)的測定(dìng)