GB/T 23497-2022 魷(yóu)魚絲質量通則

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了魷(yóu)魚(yú)絲(sī)的(dí)產品分類，要求(qiú)，試驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標識，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)及儲存(cún)。
本文件適用(yòng)於以(yǐ)鮮，凍(dòng)魷(yóu)魚為原料，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理，調(tiáo)味，熟製(zhì)，成(chéng)形，幹燥(zào)，包(bāo)裝(zhuāng)等工(gōng)序(xù)製成(chéng)的即食(shí)產品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
GB/T 36193 界定(dìng)的術(shù)語(yǔ)和l定(dìng)義適用於本文件。

產品(pǐn)分類
按不同的(dí)加工工藝，將魷(yóu)魚(yú)絲產品(pǐn)分(fēn)為(wéi)以下3類:
一一烤製魷(yóu)魚絲: 以(yǐ)鮮(xiān)，凍魷魚為(wéi)原料，經預處(chǔ)理(lǐ)，水(shuǐ)煮，調味，焙(bèi)烤(kǎo)，成形，幹燥，包(bāo)裝等工序(xù)製(zhì)成的魷魚絲產(chǎn)品(pǐn)。
一一(yī)熏(xūn)製魷(yóu)魚絲: 以(yǐ)鮮，凍魷(yóu)魚為(wéi)原(yuán)料(liào)，經預處理，水煮，調(tiáo)味(wèi)，熏製，成形，幹(gān)燥，包裝等工序製成的魷魚絲產(chǎn)品。
一一(yī)風味(wèi)魷(yóu)魚絲: 除烤製(zhì)魷(yóu)魚絲，熏製魷魚絲(sī)外(wài)，經其(qí)他相(xiāng)應(yīng)工(gōng)藝或添加(jiā)各種(zhǒng)風味物料(liào)生產的魷(yóu)魚(yú)絲製(zhì)品。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料
魷(yóu)魚
原料(liào)為(wéi)鮮(xiān)，凍魷(yóu)魚。鮮(xiān)魷(yóu)魚應品質良(liáng)好，凍魷魚應(yīng)符(fú)合(hé) SC/T 3122 的(dí)規(guī)定(dìng)。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規定(dìng)。
食用鹽
應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的(dí)規定。
味精
應符合 GB/T 8967 的規定。
香(xiāng)辛料(liào)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其(qí)他輔料
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應的產品(pǐn)標準規定(dìng)。
加(jiā)工(gōng)用(yòng)水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
感官要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符(fú)合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯(lǜ)化物(wù)
按 GB 5009.44 的(dí)規(guī)定執行(háng)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的測定