T/GZSX 028-2018 醃臘肉熟製(zhì)品(pǐn)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定了醃(ā)臘肉熟製(zhì)品(pǐn)的術(shù)語(yǔ)和定義，要(yào)求(含檢驗方法)，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)簽(qiān)，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於符合以下術語(yǔ)和定(dìng)義的(dí)即食(shí)預(yù)包裝(zhuāng)醃(ā)臘肉(ròu)熟製品(pǐn)的(dí)生產，銷(xiāo)售，檢驗。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件。
醃(ā)臘肉(ròu)熟(shú)製品
以鮮(凍(dòng))瘦豬(zhū)肉為原(yuán)料(liào)，添(tiān)加白(bái)砂糖，食用鹽，食用植物油，味精(jīng)，香辛(xīn)料(liào)等輔(fǔ)料(liào)，肉經醃製(zhì)，烘幹，切割(gē)(丁，片，條，絲(sī))，熟製，調味(wèi)，殺(shā)菌(jūn)等工(gōng)藝(yì)加工而成的即食熟肉(ròu)製品。

要求
原輔(fǔ)料要(yào)求
鮮(凍(dòng))瘦豬肉
應(yīng)符(fú)合 GB 2707 的(dí)規定(dìng)。
白(bái)砂糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 13104 的規定(dìng)。
食(shí)用鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規定。
食(shí)用(yòng)植物油
應符(fú)合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
味精(jīng)
應符(fú)合(hé) GB 2720 的(dí)規(guī)定(dìng)。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
其(qí)他輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符(fú)合相應的食(shí)品(pǐn)標準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
感官要求(qiú)
應(yīng)符合表1的規定。


理化(huà)指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗方法
氯化(huà)物^a(以NaCl計)/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.44 第三(sān)法
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準 食品中氯化物的測定
注: ^a 與(yǔ)1.00mL硝酸(suān)銀標準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當的氯化(huà)鈉(nà)的(dí)質量為(wéi)0.0585，單位為克(kè)(g)。

過氧化值(zhí)(以脂肪計)/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的(dí)測定(dìng)
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