DB53/ 021-2014 食(shí)品安(ān)全地(dì)方標(biāo)準(zhǔn) 速(sù)溶(róng)咖(kā)啡

範圍
本標(biāo)準適用於(yú)速溶咖(kā)啡(fēi)。

規(guī)範性引用(yòng)文(wén)件(jiàn)
本(běn)標準中(zhōng)引(yǐn)用的(dí)文件對(duì)於本標準(zhǔn)的應用(yòng)是(shì)必要不可少的(dí)。凡是注日期(qī)的引用文件，僅所注(zhù)日期的(dí)版本適用於(yú)本標(biāo)準。凡(fán)是不(bù)注(zhù)日期的引用文(wén)件，其(qí)最(zuì)新版(bǎn)本(běn)(包括所(suǒ)有(yǒu)的修(xiū)改的單)適用於(yú)本標(biāo)準(zhǔn)。

術語和(hé)定義
下(xià)列(liè)術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於本(běn)標準。
速溶咖啡(fēi)
以咖啡豆(dòu)為主要(yào)原料，經(jīng)焙烤，粉(fěn)碎(suì)後(hòu)用水(shuǐ)萃取可熔物，再經(jīng)蒸發(fā)和(hé)幹燥(zào)而得到(dào)的(dí)純(chún)咖啡固體飲(yǐn)料。
噴霧幹燥速溶咖啡(fēi)
采用瞬(shùn)時(shí)高溫霧化(huà)幹(gān)燥法幹(gān)燥(zào)而製取的粉末(mò)狀速(sù)溶咖(kā)啡。
凝聚速(sù)溶咖(kā)啡(fēi)
用噴霧(wù)幹燥速溶(róng)咖啡(fēi)再通過(guò)凝聚造粒工(gōng)藝(yì)而製取(qǔ)的顆粒(lì)狀速(sù)溶咖啡。
冷凍幹燥速溶咖啡(fēi)
在低溫(wēn)下(xià)凍結咖(kā)啡(fēi)萃取(qǔ)物，再經低(dī)溫升(shēng)華幹燥而(ér)製(zhì)取的塊(粒(lì))狀速(sù)溶咖啡。

產品分類
速溶咖啡按加(jiā)工(gōng)工(gōng)藝及外(wài)觀形態分為(wéi)三種: 噴霧(wù)幹(gān)燥速溶咖(kā)啡，凝(níng)聚(jù)速(sù)溶(róng)咖(kā)啡，冷凍幹(gān)燥速溶咖啡。

技術要求
原輔料要(yào)求
生咖(kā)啡(fēi)豆: 應(yīng)符(fú)合 NY/T 604 的規(guī)定。
生產(chǎn)加(jiā)工用水: 應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)。
其他原(yuán)輔料: 應符(fú)合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準及(jí)有關(guān)規定，不(bù)得(dé)使用(yòng)非食品原(yuán)料和(hé)輔(fǔ)料(liào)。
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符(fú)合表2的規(guī)定。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
水分，g/100g     ≤  4.5     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中水(shuǐ)分的測定