T/GZSX 038-2018 貴(guì)州火鍋調(tiáo)料

範圍(wéi)
本(běn)標準規定(dìng)了貴(guì)州火(huǒ)鍋調料(liào)的術語和(hé)定(dìng)義，要(yào)求(含(hán)檢(jiǎn)驗(yàn)方法)，檢驗(yàn)規則和標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)貴州火鍋(guō)調(tiáo)料(liào)(包(bāo)括(kuò)非即食(shí)的(dí)火(huǒ)鍋底(dǐ)料和即食(shí)的火(huǒ)鍋(guō)蘸料(liào))產品(pǐn)的(dí)生(shēng)產，銷售(shòu)，檢驗。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適用於(yú)本文件(jiàn)。
貴州(zhōu)火(huǒ)鍋(guō)調(tiáo)料(liào)
以食用植物油(yóu)脂和(hé)(或(huò))動物油脂，辣椒(jiāo)，大(dà)豆或(huò)其它食(shí)用豆(dòu)類(lèi)，香(xiāng)辛料，食用鹽，食糖，味精，醬油(yóu)，料酒等其中(zhōng)的(dí)部分(fēn)或全(quán)部為原(yuán)輔(fǔ)料(liào)，添(tiān)加或不添(tiān)加其(qí)他(tā)輔(fǔ)料，按(àn)一定(dìng)配(pèi)方加(jiā)工製成的，用於調(tiáo)製火鍋(guō)湯底(dǐ)或火鍋(guō)蘸(zhàn)料(liào)的調味(wèi)料。產品(pǐn)分(fēn)為(wéi)非即(jí)食火鍋(guō)底(dǐ)料(liào)和即食(shí)火鍋(guō)蘸(zhàn)料。

要(yào)求(qiú)
原輔料要(yào)求
食用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定。
食用動(dòng)物(wù)油脂(zhī)
應符合(hé) GB 10146 的(dí)規(guī)定。
辣椒
應符合(hé) GB/T 30382 的規定(dìng)。
大(dà)豆(dòu)
應(yīng)符合(hé) GB 1352 的規(guī)定(dìng)。
香(xiāng)辛(xīn)料
應符合 GB/T 15691 的規定(dìng)。
食用(yòng)鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規定(dìng)。
食糖
應符合 GB 13104 的規(guī)定。
味(wèi)精
應(yīng)符合(hé) GB 2720 的(dí)規定。
醬油
應(yīng)符合(hé) GB 2717 的(dí)規(guī)定。
料酒(jiǔ)
應符合(hé) SB/T 10416 的(dí)規(guī)定(dìng)。
其他輔(fǔ)料
應符合相應(yīng)的(dí)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
感官要求(qiú)
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氯化物(以Cl^-計(jì))/g/100g     ≤10.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)氯化物的(dí)測定

酸價^a (以(yǐ)KOH計)(以脂肪計)/mg/g     ≤5.0     GB 5009.229
注(zhù): ^a 僅(jǐn)限含(hán)油型的火鍋調(tiáo)料(liào)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的(dí)測(cè)定

過(guò)氧(yǎng)化值^a (以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
注(zhù): ^a 僅(jǐn)限含(hán)油(yóu)型的(dí)火鍋調料。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定(dìng)