DB46/T 92-2007 黃燈(dēng)籠辣椒(jiāo)醬(jiàng)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定了黃(huáng)燈籠辣椒(jiāo)醬的分類
，要求(qiú)
，試驗(yàn)方法(fǎ)
，檢驗(yàn)規則(zé)
，標(biāo)簽(qiān)
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸和(hé)貯(zhù)存。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以(yǐ)海南(nán)特產黃燈籠辣椒(jiāo)果實(shí)為(wéi)主要原(yuán)料，經調配(pèi)
，鹽(yán)漬
，磨碎
，灌裝
，封口(kǒu)等(děng)工序而製成黃燈籠辣椒醬製(zhì)品(pǐn)。

產品分(fēn)類(lèi)
黃燈籠(lóng)辣(là)椒(jiāo)醬(jiàng)分為特辣型(xíng)和淡辣型兩種。
特辣型: 辣度大(dà)於(等於)2.5萬(wàn)度的黃(huáng)燈籠辣椒醬(jiàng)製品(pǐn)。
淡辣(là)型: 辣(là)度(dù)在1~2.5萬度(dù)的黃燈(dēng)籠辣(là)椒醬製(zhì)品(pǐn)。

要求(qiú)
原輔料要(yào)求
黃(huáng)燈(dēng)籠(lóng)辣椒(jiāo)
符合(hé) DB46/T 70 的(dí)規(guī)定(dìng)
食(shí)鹽
符合 GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
醋酸
符(fú)合 GB 1903 的(dí)規定。
食(shí)用油
符(fú)合 GB 2716 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)輔料
符合國(guó)家(jiā)相關(guān)標(biāo)準規定。
感(gǎn)官要求
感官要求(qiú)符合表1規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)符合表(biǎo)2規定(dìng)。


微生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
微生物指標(biāo)符(fú)合(hé)表(biǎo)3規(guī)定。


淨(jìng)含量(liáng)
符(fú)合國家(jiā)質量檢驗檢疫總局(jú)(2005)第75 號令(líng)《定量包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督管理辦(bàn)法》。
食品添加(jiā)劑
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)質(zhì)量(liáng)應符(fú)合相(xiāng)應的標準和有關規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑的品(pǐn)種和使(shǐ)用量符(fú)合(hé) GB 2760 規定。

食品(pǐn)生(shēng)產加工(gōng)過(guò)程(chéng)中(zhōng)的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的(dí)規(guī)定。

試驗方(fāng)法(fǎ)
總(zǒng)酸(suān)
按(àn) GB/T 12456 規(guī)定執行(háng)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國家標準 食(shí)品(pǐn)中總酸的(dí)測定(dìng)

食鹽(yán)
按 GB/T 12457 規定執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準於(yú)2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯化物的(dí)測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)

過氧(yǎng)化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定執行。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛(wèi)生標準的分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值"於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)