DBS 65/022-2021 食品(pǐn)安(ān)全地(dì)方(fāng)標準(zhǔn) 饢(náng)

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定(dìng)了饢的(dí)術語和定義(yì)，原料和(hé)輔(fǔ)料，技術要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗規則，標簽的基本(běn)要求(qiú)。
本文件(jiàn)適用於以小麥(mài)粉(fěn)，雜糧(liáng)粉的一種(zhǒng)或幾(jī)種為主(zhǔ)要原(yuán)料，添加(jiā)或不添加食用鹽(yán)，食(shí)糖(táng)，食用植物油，乳(rǔ)及乳(rǔ)製品(pǐn)，鮮(xiān)蛋(dàn)及(jí)其製品(pǐn)，蔬菜，水果(guǒ)幹製(zhì)品，堅(jiān)果(guǒ)仁(rén)及籽(zǐ)類，果醬(jiàng)，辣(là)椒(jiāo)醬(jiàng)，香辛料(liào)等輔(fǔ)料，經和麵(miàn)，發酵或不發酵，成型，烘烤(kǎo)，冷(lěng)卻，包裝(zhuāng)工序(xù)製成的預包裝饢(náng)。
本文件(jiàn)適用(yòng)於預包裝產(chǎn)品(pǐn)，不適用於現製(zhì)現(xiàn)售(shòu)產(chǎn)品(pǐn)和以肉及肉(ròu)製品為餡料(liào)的產品。

術語和(hé)定義(yì)
饢
以(yǐ)小麥粉，雜糧粉(fěn)的一(yī)種(zhǒng)或(huò)幾(jī)種(zhǒng)為(wéi)主要原(yuán)料，添(tiān)加或不添(tiān)加食(shí)用(yòng)鹽，食糖，食用植物油(yóu)，乳(rǔ)及乳製(zhì)品，鮮(xiān)蛋(dàn)及其製(zhì)品，蔬(shū)菜，水(shuǐ)果幹製品，堅果仁及(jí)籽類(lèi)，果(guǒ)醬(jiàng)，辣(là)椒醬，香(xiāng)辛(xīn)料等(děng)輔料(liào)，經(jīng)和(hé)麵，發(fā)酵或不發(fā)酵，成型，烘(hōng)烤，冷卻，包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)序(xù)製(zhì)成(chéng)的(dí)饢。

產品(pǐn)分類
按(àn)照(zhào)產(chǎn)品製作工藝(yì)分為(wéi)含餡料(liào)類(lèi)饢和其他(tā)類(lèi)饢(náng)。
含(hán)餡料的(dí)饢
以(yǐ)小麥粉，雜(zá)糧粉(fěn)的一(yī)種或幾種為主(zhǔ)要原料，添加或不添加食(shí)用鹽，食糖，食用(yòng)植(zhí)物油，蔬(shū)菜等(děng)其他(tā)輔料(liào)，以(yǐ)水果(guǒ)幹製(zhì)品，堅(jiān)果(guǒ)仁及籽(zǐ)類，果(guǒ)醬，辣椒(jiāo)醬(jiàng)等(děng)作為(wéi)餡料(liào)，經和(hé)麵，發酵(jiào)或(huò)不(bù)發酵，成(chéng)型(xíng)，加餡(xiàn)料(liào)，烘(hōng)烤(kǎo)等工(gōng)藝(yì)製作而成。
其(qí)他類(lèi)饢(náng)
以(yǐ)小麥粉，雜(zá)糧粉(fěn)的一種(zhǒng)或幾種(zhǒng)為(wéi)主要原料，添加或(huò)不添(tiān)加食(shí)用鹽，食糖，食用(yòng)植物油，乳及乳製(zhì)品，鮮蛋及其製(zhì)品(pǐn)，香(xiāng)辛料(liào)，水果(guǒ)幹製(zhì)品，堅果仁及(jí)籽類(lèi)等其(qí)他(tā)輔料(liào)，經和(hé)麵，發酵或不發酵(jiào)，成型，烘烤等工(gōng)藝製(zhì)作而成(chéng)。

技(jì)術要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料的要(yào)求
食(shí)糖：符合 GB 13104 的規定。
小(xiǎo)麥(mài)粉，玉米(mǐ)粉：符(fú)合 GB 2715 的規定(dìng)。
食(shí)用植物油：符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定。
食鹽(yán)：符合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
蛋(dàn)與蛋製品：符(fú)合 GB 2749 的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產用水：符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
酵(jiào)母：符合 GB 31639 的(dí)規定。
堅(jiān)果(guǒ)仁與(yǔ)籽(zǐ)類(lèi)：符(fú)合 GB 19300 的(dí)規定。
乳粉：符(fú)合 GB 19644 的(dí)規定。
其他(tā)原輔料和食品添加劑應符合相(xiāng)應的(dí)食(shí)品(pǐn)安全(quán)標準或有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)過程的(dí)衛生要(yào)求
符合 GB 14881 的規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法
酸價(以脂(zhī)肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤     5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價的測定(dìng)
過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g) ≤     0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品中過氧化值的(dí)測定