DB5101/T 85-2020 地理標誌產品 䢺*梅(méi)酒(jiǔ)

範圍
本文件規定了(liǎo)地理(lǐ)標誌(zhì)產品 䢺*梅(méi)酒(jiǔ)的(dí)保護(hù)範圍(wéi)，術語(yǔ)和(hé)定義，原(yuán)料要求(qiú)，工藝要(yào)求(qiú)，質量特征(zhēng)，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)及(jí)標誌，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於原(yuán)國家(jiā)質量監督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總局2013年第(dì)184號(hào)公(gōng)告批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護的䢺*梅(méi)酒(jiǔ)。

保護範圍
限(xiàn)於(yú)原(yuán)國家質量(liáng)監督檢驗疫總局根據《地理(lǐ)標誌產品保護規定》批(pī)準保(bǎo)護的範(fàn)圍(wéi)，即四(sì)川(chuān)省大(dà)邑縣(xiàn)䢺江鎮(zhèn)，晉原鎮，悅(yuè)來(lái)鎮，蘇(sū)家(jiā)鎮(zhèn)，斜源(yuán)鎮(zhèn)，西(xī)嶺鎮(zhèn)，花水(shuǐ)灣(wān)鎮，鶴鳴鄉共(gòng) 8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行(háng)政區域範(fàn)圍(wéi)。見(jiàn)附錄(lù) A。

術語和定義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
䢺*梅(méi)酒
在䢺*梅(méi)酒(jiǔ)地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)， 以(yǐ)鮮青梅(méi)或汁為(wéi)原(yuán)料(liào)， 采用本文件(jiàn)規(guī)定的(dí)工藝，加 采(cǎi)用(yòng)本(běn)文件(jiàn)規(guī)定的工(gōng)藝，加(jiā)工(gōng)生(shēng)產的含(hán)有一(yī)定酒(jiǔ)精度的發酵酒， 按(àn)總糖含量不同分為(wéi)：幹酒，半幹酒(jiǔ)，半甜(tián)酒(jiǔ)，甜(tián)酒。

原(yuán)料要求
青梅(méi)
選用(yòng)䢺江(jiāng)本地種植的(dí)新(xīn)鮮(xiān)青(qīng)梅。
配料(liào)
白(bái)砂糖應符合 GB/T 317  的規(guī)定(dìng)，食用(yòng)鹽(yán)應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的(dí)規定(dìng)。
菌種
符合國(guó)家相(xiāng)關規(guī)定。
釀造用(yòng)水
采(cǎi)用(yòng)產地(dì)範圍內的(dí)深(shēn)井水，水(shuǐ)質(zhì)應符合 GB 5749 的規(guī) 定(dìng)。

工(gōng)藝要(yào)求
見(jiàn)附(fù)錄(lù)B。

質量特(tè)征(zhēng)
感官特色
應符合表1的(dí)規定。


理化(huà)指標
應符合表2的(dí)規定。


安全(quán)及(jí)其(qí)他質(zhì)量技(jì)術要求(qiú)
微生物(wù)*應符合(hé) GB 2758 的規(guī)定。
汙染(rǎn)物(wù)*應符合 GB 2762 的(dí)規(guī)定(dìng)。
真(zhēn)菌(jūn)毒(dú)素*應符合(hé) GB 2761 的規定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的規(guī)定。
淨含(hán)量(liáng)及允(yǔn)差
應(yīng)符合(hé)原國(guó)家質量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)令(líng)[2005]第(dì)75號(hào)的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗方法
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
酒(jiǔ)精度按 GB 5009.225 的規(guī)定(dìng)執(zhí)行，其餘按(àn)GB/T 15038的規定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家標準 酒中乙醇濃(nóng)度的測定(dìng)