T/CBJ 2108-2020 仰韶陶融(róng)型白酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)仰韶陶融型白(bái)酒的產(chǎn)品分類(lèi)，要求，分析方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存。
本標準適用於仰韶陶融型白(bái)酒(jiǔ)的(dí)生產，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件。
仰(yǎng)韶陶(táo)融型(xíng)白酒  YangshaoTaorongtype Baijiu 
以優(yōu)質小(xiǎo)麥，高(gāo)粱(liáng)，大米(mǐ)，糯(nuò)米，玉(yù)米，大麥，豌豆(dòu)，小(xiǎo)米(mǐ)，蕎(qiáo)麥等九種糧(liáng)食(shí)為原料
，以(yǐ)陶(táo)屋製作的大曲，小曲(qū)，麩(fū)曲為糖化發(fā)酵劑(jì)
，經(jīng)浸(jìn)泡，蒸煮(zhǔ)，糖(táng)化
，多種糟醅(pēi)混(hùn)合(hé)配(pèi)料(liào)堆(duī)積後
，進入陶(táo)泥(ní)窖固態發(fā)酵
，陶(táo)甑(zèng)固態(tài)蒸餾(liù)
，陶壇長期貯(zhù)存，組(zǔ)合，勾(gōu)調(tiáo)而成(chéng)
，具(jù)有陶(táo)融(róng)型典型風(fēng)格的(dí)白酒(jiǔ)。
大曲  Daqu
以小(xiǎo)麥(mài)，大麥，豌豆等為原(yuán)料
，經過粉(fěn)碎(suì)
，加(jiā)水(shuǐ)混(hùn)捏
，壓成曲坯
，形似磚塊(kuài)
，大小不等(děng)
，按(àn)傳統生產(chǎn)工藝在陶(táo)屋(wū)製作(zuò)成的(dí)一種糖(táng)化發(fā)酵劑(jì)。
小曲  Xiauqu
以小米，麩皮(pí)等為原料，采(cǎi)用(yòng)純種黴菌和(hé)酵母菌(jūn)進行(háng)混合(hé)培(péi)養(yǎng)而成的糖(táng)化發酵劑(jì)。
麩曲  Fuqu
以(yǐ)麩(fū)皮為(wéi)原(yuán)料
，采(cǎi)用純(chún)種(zhǒng)黴(méi)菌(jūn)，酵(jiào)母，細菌分(fēn)別培養而(ér)成的(dí)糖(táng)化(huà)發酵劑(jì)。
酸(suān)酯(zhǐ)總量　
單(dān)位(wèi)體(tǐ)積(jī)白酒(jiǔ)中總酸(suān)和總(zǒng)酯(zhǐ)的(dí)總(zǒng)含(hán)量(liáng)。

產(chǎn)品分類
按(àn)產(chǎn)品的酒精度(dù)分為(wéi)：
a) 高(gāo)度酒(jiǔ): 45%≤酒(jiǔ)精度≤70%vol；
b) 低度(dù)酒: 25%vol≤酒(jiǔ)精度<45%vol。

要求
原料
高粱
應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。
大(dà)米，糯(nuò)米(mǐ)
應符(fú)合 GB/T 1354 規定(dìng)。
小(xiǎo)麥
應(yīng)符合(hé) GB 1351 的(dí)規定(dìng)。
玉米
應符合 GB 1353 的(dí)規定。
大麥(mài)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 11760 的規定。
豌(wān)豆(dòu)
應符合(hé) GB/T 10460 的規(guī)定(dìng)。
小(xiǎo)米
應符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
蕎麥
應符(fú)合(hé) GB/T 10458 的規定。
水
釀造勾調用水取自(zì)深井水
，應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感官指標(biāo)
感(gǎn)官指標(biāo)見(jiàn)表(biǎo)1。


理(lǐ)化指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標見表2和(hé)表(biǎo)3。




衛生指(zhǐ)標
應符(fú)合 GB 2757 的規定。

分析方(fāng)法
感官指(zhǐ)標，理化指(zhǐ)標的檢驗方(fāng)法(fǎ)應按(àn) GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方(fāng)法