T/GZSX 051-2019 醃(ā)漬辣椒(jiāo)製品

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)醃漬辣椒製品(pǐn)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產品分(fēn)類(lèi)，要求(qiú)(含(hán)檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ))，檢驗(yàn)規則及標簽，標誌，包裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)醃(ā)漬辣椒製品的生(shēng)產，銷售(shòu)，檢(jiǎn)驗。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
醃漬辣(là)椒(jiāo)製品
以鮮(xiān)辣(là)椒為主要原(yuán)料(liào)
，添加食用鹽(yán)等其(qí)他輔料
，采(cǎi)用傳(chuán)統工(gōng)藝醃漬(zì)後(hòu)加工而成(chéng)的(dí)辣椒(jiāo)製品。

產品分類
按(àn)產品的生產(chǎn)及工藝配(pèi)方分類(lèi)
泡椒(jiāo)
以整(zhěng)體(tǐ)或段狀鮮辣椒為(wéi)主(zhǔ)要原料
，添(tiān)加一種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)輔(fǔ)料
，如(rú)食用鹽，生姜(jiāng)，大蒜，食糖，白酒(jiǔ)等
，經(jīng)醃漬而(ér)成(chéng)的(dí)辣(là)椒(jiāo)製品。
糟辣(là)椒(jiāo)(剁辣(là)椒(jiāo))
以鮮(xiān)辣(là)椒為主要(yào)原(yuán)料(liào)
，添(tiān)加一(yī)種或(huò)多種輔(fǔ)料(liào)
，如(rú)生姜(jiāng)，大(dà)蒜(suàn)，食用鹽，白(bái)酒(jiǔ)等
，經破碎後醃漬(zì)而成(chéng)的(dí)辣椒製品。
風味(wèi)油酸辣
以糟辣(là)椒(jiāo)為(wéi)主要(yào)原料(liào)
，添加一種或多(duō)種(zhǒng)輔料(liào)
，如肉禽等(děng)
，用植物油熬製而成的辣(là)椒製品(pǐn)。
辣(là)椒醬
以(yǐ)鮮辣(là)椒為(wéi)主要原料(liào)
，添(tiān)加(jiā)一(yī)種或多(duō)種(zhǒng)輔料
，如生姜，大蒜，大(dà)豆，食(shí)用(yòng)鹽，白酒等
，經醃漬(zì)，磨碎(suì)成醬狀(zhuàng)後(hòu)
，加(jiā)工而成(chéng)的辣(là)椒(jiāo)製品(pǐn)或用(yòng)植(zhí)物油熬製(zhì)而成的辣(là)椒製品(pǐn)。
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)食用(yòng)方(fāng)法(fǎ)分類
分(fēn)為即食(shí)類和非即(jí)食類(lèi)兩類(lèi)產(chǎn)品。

要求(qiú)
原輔料(liào)要求
鮮(xiān)辣椒(jiāo)，大蒜(suàn)，生(shēng)姜(jiāng)應(yīng)新鮮
，無蟲(chóng)害，無(wú)黴(méi)變，無其(qí)他外來(lái)雜質。
食(shí)用鹽應符(fú)合 GB 2721 的規(guī)定。
白酒(jiǔ)應(yīng)符合 GB 2757 的規定。
食糖應(yīng)符(fú)合(hé) GB 13104 的(dí)規(guī)定(dìng)。
大豆應符合 GB 1352 的(dí)規(guī)定。
植(zhí)物(wù)油應(yīng)符(fú)合 GB 2716 的規定。
加(jiā)工用(yòng)水(shuǐ)應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他(tā)原輔料應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的(dí)食品(pǐn)標準和(hé)有(yǒu)關規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳酸計(jì))/(g/100g)     ≤2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中總酸的測定(dìng)

氯化(huà)物(以(yǐ)NaCl計(jì))^a/(g/100g)     ≤15.0     GB 5009.44
^a 與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)的氯(lǜ)化鈉(nà)的質(zhì)量為(wéi)0.0585
，單(dān)位為克(kè)(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化物(wù)的測(cè)定(dìng)

過(guò)氧化值^b(以(yǐ)脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.25    GB 5009.227
^b 僅限含(hán)油型的產品。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定(dìng)