DBS63/ 0003-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)地方標(biāo)準 青稞(kē)酩餾酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)青(qīng)稞酩餾酒的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類，技(jì)術要求(qiú)，生產加工過程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)，檢驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)，標簽，標(biāo)誌，包裝，貯存(cún)，運(yùn)輸。
本文件適(shì)用於以(yǐ)青(qīng)稞(kē)(裸大麥(mài))為主(zhǔ)要原(yuán)料，經蒸(zhēng)煮，攤涼，發酵(jiào)，蒸餾，貯(zhù)存，勾調，灌裝等工藝(yì)生產(chǎn)的(dí)青稞酩(mǐng)餾酒的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術語和定義適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
青(qīng)稞酩(mǐng)餾酒
以優(yōu)質(zhì)青稞(kē)(裸大(dà)麥(mài) hulless barley)為原料，采(cǎi)用(yòng)傳統(tǒng)酒(jiǔ)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑，經蒸煮，攤(tān)涼，加(jiā)曲，半固態(tài)陶(táo)缸發酵(jiào)，傳(chuán)統甑鍋蒸餾，貯存，勾調(tiáo)而成。
傳(chuán)統酒曲(qū)
以(yǐ)優質(zhì)青稞(裸(luǒ)大麥(mài))為(wéi)主(zhǔ)要原料，按傳(chuán)統製(zhì)曲(qū)工藝(yì)製成(chéng)的糖化發(fā)酵(jiào)劑。

產(chǎn)品分(fēn)類
根據(jù)酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的(dí)不同，產品可分為(wéi)：
高度酒: 40%vol≤酒精度≤50%vol
低度酒(jiǔ): 25%vol＜酒精度(dù)＜40%vol

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原，輔料要求
水
符合 GB 5749 的(dí)規定。
青稞
符合 GB/T 11760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
豌(wān)豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其它(tā)原輔料(liào)
應符合相(xiāng)關國(guó)家(jiā)，行業(yè)標準標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
高度酒，低(dī)度酒的感官(guān)要(yào)求應分別(bié)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)測(cè)方法(fǎ)
酒精度(dù)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定
總(zǒng)酸/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法
總酯(zhǐ)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法(fǎ)