GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量(liáng)通則

範(fàn)圍

本文(wén)件規定了(liǎo)蜜餞(jiàn)的術語和(hé)定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，原(yuán)輔料(liào)，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢驗規則，標(biāo)簽(qiān)和標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，貯運(yùn)，銷(xiāo)售(shòu)等質量(liáng)要求。

本文件適(shì)用(yòng)於各類蜜餞產品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)和定義

下(xià)列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本(běn)文件。

蜜(mì)餞(jiàn)  preserved fruit

以果蔬(shū)等為主要(yào)原料，添(tiān)加(或不(bù)添(tiān)加)食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和(hé)其(qí)他輔(fǔ)料，經(jīng)糖或(huò)蜂蜜(mì)或食鹽醃(ā)製(zhì)(或(huò)不(bù)醃製)等工藝製成(chéng)的製品。

產(chǎn)品分類

蜜(mì)餞類

原(yuán)料(liào)經糖(或(huò)蜂(fēng)蜜(mì))漬(zì)和(hé)/或鹽漬(zì)，幹(gān)燥(zào)(或不(bù)幹燥)等(děng)工(gōng)藝製成的(dí)濕態(tài)(或半(bàn)幹(gān)態附有糖(táng)霜)的製(zhì)品。

果脯(fǔ)類

原(yuán)料(liào)經糖(táng)漬(zì)，幹(gān)燥(zào)等(děng)工藝(yì)製成的略有(yǒu)透明(míng)感，表(biǎo)麵無(wú)(或略(lüè)有)霜(shuāng)糖析出(chū) 的(dí)製品。

涼果類

原料(liào)經鹽漬，糖漬(zì)，幹(gān)燥(zào)等工藝(yì)製成的半(bàn)幹(gān)態(tài)製品(pǐn)。

話化類(lèi)

原(yuán)料(liào)經(jīng)鹽漬，糖(táng)漬(zì)(或不糖(táng)漬)，幹(gān)燥等工藝(yì)製成的(dí)幹態製品(pǐn)，分為(wéi)不加糖和(hé)加(jiā)糖兩(liǎng)類。

果糕類

原料(liào)加工成(chéng)醬狀或粉(fěn)狀，經(jīng)成型，幹(gān)燥(或不幹燥)等(děng)工藝(yì)製成的製品(pǐn)，分為糕類(lèi)，條(果丹(dān)皮)類， 片類和丹類。

其(qí)他(tā)類

除(chú)上述類別以(yǐ)外的蜜(mì)餞產品。

原輔料

應(yīng)符合(hé)相關國家(jiā)標準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。

技術(shù)要(yào)求(qiú)

感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)

具(jù)有品(pǐn)種應有的形態(tài)，色澤(zé)，組(zǔ)織(zhī)，滋(zī)味(wèi)和氣味，無(wú)異味，無黴變(biàn)，無雜(zá)質，允許有(yǒu)糖，鹽(yán)結晶(jīng)析(xī)出(chū) 。

理化指(zhǐ)標

應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。

淨含量(liáng)

淨含(hán)量(liáng)要(yào)求見(jiàn)《定量(liáng)包裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督管理辦法》。

檢(jiǎn)驗方法

氯(lǜ)化鈉(nà)

按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的方法測定，產(chǎn)品中(zhōng)氯化鈉含(hán)量(以NaCl計(jì))與氯化物含量(liáng)(以Cl^-計)之間的換算乘(chéng)係(xì)數為(wéi)1.65。

GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物(wù)的(dí)測定