NY/T 1710-2020 綠色食(shí)品 水產(chǎn)調(tiáo)味品(pǐn)

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了綠色食品(pǐn)水產(chǎn)調味品的術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要(yào)求，檢驗規(guī)則，標簽，包裝，運輸和貯存(cún)。
本標準適(shì)用(yòng)於綠色(sè)食(shí)品水產(chǎn)調味(wèi)品。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本文件(jiàn)。
水(shuǐ)產(chǎn)調味品  Aquatic flavourin
以魚，蝦，蟹(xiè)和貝類(lèi)等水產(chǎn)品(pǐn)為(wéi)主要原料(liào)，經相應工藝加(jiā)工製成的調(tiáo)味品，如(rú)魚露，蝦醬，蝦油和蠔(háo)油等(děng)。
蠔(háo)油(yóu)  oyster sauce
利(lì)用牡蠣(lì)蒸(zhēng)，煮後的(dí)汁液進(jìn)行濃縮(suō)或(huò)直(zhí)接(jiē)用(yòng)牡蠣肉酶(méi)解， 再(zài)加入(rù)食糖(táng)，食(shí)鹽(yán)，澱(diàn)粉或者(zhě)改性澱粉等(děng)原料(liào)，輔以(yǐ)其(qí)他(tā)配料(liào)和食品添(tiān)加劑製成(chéng)的(dí)調(tiáo)味品(pǐn)。
魚露  fishgrary
以(yǐ)魚(yú)為原料(liào)，在較高的鹽分(fēn)下經酶解製成(chéng)的(dí)鮮味液(yè)體調(tiáo)味品。
蝦醬(jiàng)  salted shrimp paste
小(xiǎo)型(xíng)蝦(xiā)類經醃(ā)製(zhì)，發(fā)酵製成的(dí)糊狀食(shí)品。
蝦油  shrimp sauce
小型蝦(xiā)類(lèi)發酵液(yè)體的濃縮液(yè)或蝦(xiā)醬(jiàng)上(shàng)層(céng)的(dí)澄清液(yè)。
海鮮粉(fěn)調(tiáo)味料  seafood flavouring powder
以(yǐ)海(hǎi)產魚，海(hǎi)水(shuǐ)蝦(xiā)，海水貝，海水(shuǐ)蟹(xiè)類酶解(jiě)物或其他(tā)濃(nóng)縮抽(chōu)提物為主原(yuán)料(liào)，以味(wèi)精，食用(yòng)鹽，香辛(xīn)料(liào)等為輔料， 經加工而成具(jù)有海鮮味(wèi)的(dí)復(fù)合調味(wèi)料。

要求
加(jiā)工用(yòng)水
應符合 NY/T 391 的規(guī)定。
原料要(yào)求(qiú)
蝦(xiā)類(lèi)應符合 NY/T 840 的規(guī)定；魚(yú)類(lèi)應(yīng)符合(hé) NY/T 842 的(dí)規定(dìng)；海水(shuǐ)貝(bèi)類應(yīng)符(fú)合 NY/T 1329 的規(guī)定；海水蟹(xiè)類應符合(hé) NY/T 841 的(dí)規定(dìng)。食(shí)用糖(táng)應(yīng)符(fú)合 NY/T 422 的規定(dìng)；食(shí)用鹽應符合(hé) NY/T 1040 的(dí)規定；香辛料應符(fú)合(hé) NY/T901 的規(guī)定(dìng)；澱粉(fěn)應符合 NY/T 1039 的(dí)規定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
味(wèi)精應符(fú)合 NY/T 1053 的(dí)規(guī)定(dìng)；其(qí)他(tā)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)過程
加工過程(chéng)的衛生要(yào)求及加(jiā)工(gōng)質量管理應符合(hé) GB 27304 及 SC/T 3009 的規定。
感官
應(yīng)符合表1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符(fú)合表2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
氨基酸(suān)態(tài)氮(dàn)，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氨基酸(suān)態氮的測定(dìng)

總(zǒng)酸(以乳(rǔ)酸計(jì))，g/100g          GB/T 21999-2008 中5.3"總酸(suān)"
GB/T 21999-2008 蠔油

食(shí)鹽(以NaCl計)，g/100g          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物的測定(dìng)