DBS42/006-2021 食(shí)品安全(quán)地方標(biāo)準(zhǔn) 葛粉

範圍
本標準適用於(yú)以粉葛或(huò)葛根(或稱(chēng)野葛)(屬(shǔ)種)為原(yuán)料，采用清洗，粉碎(suì)，過濾(lǜ)，除雜(zá)，沉(chén)澱(diàn)，幹(gān)燥等食(shí)品加工工藝製成，需(xū)經過沸水(shuǐ)熟化之(zhī)後(hòu)食用(yòng)的葛粉。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
粉(fěn)葛
為豆科植物甘(gān)葛(gé)藤Pueraria thomsonii Benth.的根(gēn)部(bù)。
葛根
為豆(dòu)科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的根(gēn)部，習(xí)稱野(yě)葛(gé)。
葛粉(fěn)
以鮮或幹的粉葛(gé)或(huò)葛根(或稱野葛)為(wéi)原料，采(cǎi)用(yòng)清(qīng)洗，粉碎(suì)，過(guò)濾，除(chú)雜，沉澱，幹燥等(děng)食品加工工藝(yì)，不添加任(rèn)何其他食(shí)品(pǐn)原(yuán)料和(hé)食品添(tiān)加劑等包裝而(ér)成(chéng)的(dí)食品，且需經沸(fèi)水(shuǐ)熟化之後(hòu)食(shí)用。
典型葛(gé)粉(fěn)澱粉(fěn)顆(kē)粒
以鮮或(huò)幹(gān)的(dí)粉葛(gé)或(huò)葛根(gēn)(或(huò)稱野(yě)葛(gé))為原料，采(cǎi)用(yòng)清洗，粉(fěn)碎，過濾，除雜(zá)，沉澱(diàn)，幹(gān)燥等(děng)食品加(jiā)工工(gōng)藝，不(bù)添加任(rèn)何(hé)其他食品原料和(hé)食品添(tiān)加劑(jì)等包裝而(ér)成的(dí)食品，且(qiě)需經(jīng)沸(fèi)水熟(shú)化(huà)之(zhī)後(hòu)食(shí)用。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原(yuán)料要求
粉葛(gé)和葛根(gēn)(或稱野(yě)葛)的(dí)分類及要(yào)求應符合中華(huá)人民共(gòng)和國藥(yào)典(2015版(bǎn))的(dí)規(guī)定，無黴變(biàn)，無腐(fǔ)爛(làn)，具有植物葛的根(gēn)部應有(yǒu)的清(qīng)香味。
粉(fěn)葛和葛根(或(huò)稱(chēng)野葛(gé))中(zhōng)汙染(rǎn)物(wù)*應符(fú)合 GB 2762 的(dí)規定，農藥殘留量應符合(hé) GB 2763 的規定。
生產加(jiā)工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要(yào)求應符合表1的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)度(dù)/(°T)     ≤  20     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品酸(suān)度(dù)的(dí)測定(dìng)




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