DB42/T 1268-2017 地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品 黃梅(méi)堆(duī)花(huā)酒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定了(liǎo)黃(huáng)梅堆(duī)花(huā)酒的地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍，要(yào)求(qiú)，檢驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則以(yǐ)及(jí)標簽，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸及(jí)貯存。
本標準適(shì)用(yòng)於國家(jiā)質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)根據(jù)2015年(nián)第162號公(gōng)告(gào)批(pī)準實施(shī)保護的黃梅(méi)堆花(huā)酒。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本(běn)標準。
黃(huáng)梅堆花酒  Huangmei heaping flower wine
以(yǐ)糯(nuò)米(mǐ)原(yuán)料(liào)，以傳統小曲(qū)為發酵(jiào)劑在陶缸發(fā)酵，經醇(chún)化蒸餾(liù)而成的(dí)白(bái)酒， 因(yīn)搖動呈珍珠狀酒花(huā)堆積(jī)而(ér)得(dé)名。

地(dì)理(lǐ)標誌產品保護範(fàn)圍(wéi)
黃梅堆花酒產(chǎn)地範(fàn)圍(wéi)為(wéi)湖北省(shěng)黃梅縣(xiàn)黃(huáng)梅(méi)鎮，大河鎮(zhèn)，下(xià)新(xīn)鎮(zhèn)，獨(dú)山(shān)鎮，濯(zhuó)港鎮(zhèn)，五(wǔ)祖(zǔ)鎮(zhèn)，停前鎮(zhèn)，杉木(mù)鄉(xiāng)，孔(kǒng)壟(lǒng)鎮(zhèn)，分路鎮，新(xīn)開鎮共11個鄉鎮現轄(xiá)行政區域(yù)。見(jiàn)附錄A。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求(qiú)
大米
用(yòng)產地範(fàn)圍內生(shēng)產(chǎn)的(dí)汕(shàn)糯或(huò)梗(gěng)糯稻穀加(jiā)工(gōng)的糯米(mǐ)， 支(zhī)鏈澱粉含量55%～62%，水份含量11%～14%。並(bìng)符(fú)合 GB/T 1354 標(biāo)準要求。
水
五祖(zǔ)寺碧玉(yù)流天然(rán)飲用水，並(bìng)符合 GB 5749 標準(zhǔn)要(yào)求。
藥曲
以(yǐ)傳統中(zhōng)藥(yào)材(cái)配(pèi)以(yǐ)稻(dào)穀經(jīng)粉碎，調和，搓(cuō)團和(hé)烘焙製成(chéng)呈淡灰色，幹(gān)燥(zào)塊狀體，具(jù)有(yǒu)清香(xiāng)純正風味。
工(gōng)藝流(liú)程
原(yuán)料→浸(jìn)泡(pào)→初蒸(柴火(huǒ))→打(dǎ)抄(chāo)→復蒸(柴火(huǒ))→出甑(zèng)→降溫(wēn)(淋(lín)水)→下(xià)曲(qū)→拌(bàn)匀→裝(zhuāng)缸(陶壇(tán)容器)→發酵→蒸餾(liù)。
生產要(yào)點
原料浸(jìn)泡(pào): 以常溫水(shuǐ)浸沒糯米表層(céng)， 浸(jìn)泡2h。
蒸糧: 原料見汽壓汽裝甑(zèng)後初(chū)蒸(zhēng)20min ，停(tíng)汽傾翻(fān)表(biǎo)層，再復蒸30min，出甑(zèng)淋(lín)水降溫。
藥(yào)曲粉(fěn)碎(suì)要(yào)求: 粉(fěn)碎以(yǐ)能通(tōng)過20孔篩(shāi)的(dí)占(zhān)70%以(yǐ)上(shàng)，其餘能通(tōng)過(guò)直(zhí)徑0.5cm的(dí)篩孔(kǒng)為宜。
原料(liào)配比(bǐ): 糯(nuò)米100kg配(pèi)200g至300g藥曲粉(fěn)。
發(fā)酵(jiào)容(róng)器要(yào)求: 發(fā)酵容(róng)器(qì)為(wéi)陶(táo)土缸(gāng)。
發酵時間: 夏季發(fā)酵期為15d至(zhì)20d，冬季(jì)發(fā)酵(jiào)期為25d至(zhì)30d。
蒸餾(liù): 分層，緩(huǎn)慢蒸(zhēng)餾(liù)。每(měi)甑按(àn)投(tóu)料(liào)量(liáng)的0.2%～0.3%接(jiē)酒(jiǔ)頭(tóu)。在蒸(zhēng)餾時(shí)采(cǎi)用蒸汽(qì)間接加熱，待(dài)酒精(jīng)度降(jiàng)至30%vol時(shí)，接成尾(wěi)酒待(dài)下(xià)甑回蒸。蒸(zhēng)餾後掐(qiā)頭(tóu)去尾(wěi)，以(yǐ)純淨(jìng)的(dí)中段酒入庫(酒精度(dù)數(shù)為(wéi)53%vol)。
貯(zhù)存: 陶(táo)瓷(cí)壇(tán)儲存。
質量要求
感官要求
無色，清(qīng)亮(liàng)透明(míng)，米(mǐ)香(xiāng)幽(yōu)雅純(chún)正(zhèng)，綿(mián)甜爽淨，餘(yú)味(wèi)悠長(cháng)。
理(lǐ)化(huà)要求
應符合表1，表2的規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量偏(piān)差
應符合國(guó)家(jiā)質量(liáng)技(jì)術監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局[2005]第75號令(líng)《定量包裝商品計量監(jiān)督管(guǎn)理辦法》的要(yào)求(qiú)。
安全(quán)衛生要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB 2757 的(dí)規定(dìng)。
食品生產加(jiā)工場(cháng)所要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB 14881 的規(guī)定。

試(shì)驗方法(fǎ)
感官(guān)檢驗
按(àn) GB/T 10345 中(zhōng)規定的方法執行。
酒(jiǔ)精(jīng)度檢(jiǎn)驗(yàn)
按 GB 5009.225 中的相(xiāng)關(guān)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的測定(dìng)
總酸，總(zǒng)酯(zhǐ)檢(jiǎn)驗
按(àn) GB/T 10345 中的相關規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)






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