DB34/T 2929-2017 地(dì)理標誌產品 運漕(cáo)酒(運酒(jiǔ))

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)運漕酒(運酒)的術(shù)語(yǔ)和定義，地(dì)理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護範(fàn)圍，要求，生產(chǎn)加(jiā)工過程(chéng)的(dí)安全要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標簽，標誌(zhì)，包裝，運輸和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於國(guó)家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局根據《地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規(guī)定(dìng)》批準保護的(dí)地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品運(yùn)漕酒(運酒)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 中確(què)立的以(yǐ)及下(xià)列術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
運漕酒(jiǔ)(運酒(jiǔ))  Yuncao Liquor(Yun Liquor)
在(zài)含山運漕鎮內
，以(yǐ)高粱，大(dà)米，糯(nuò)米(mǐ)，小(xiǎo)麥，玉米為主(zhǔ)要原料
，伏香(xiāng)曲(qū)和(hé)桂花(huā)香曲為糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)
，低溫入(rù)泥(ní)窖(jiào)
，經(jīng)固態(tài)糖化單輪(lún)，多輪次(cì)發酵
，並采用分層起糟(zāo)
，混(hùn)蒸混燒(shāo)蒸(zhēng)餾，分(fēn)段(duàn)分質取酒，分級儲(chǔ)存，勾調(tiáo)而(ér)成
，不(bù)添加非自身發(fā)酵(jiào)產生的(dí)呈色呈(chéng)香呈味物質(zhì)
，具(jù)有幽雅舒適香(xiāng)氣的(dí)運漕酒(jiǔ)(運酒(jiǔ))。
伏香(xiāng)曲  FuxiangQu
以(yǐ)當年優質小麥為原(yuán)料(liào)
，在產地範圍(wéi)內(nèi)
，按照(zhào)傳統生產(chǎn)工藝在(zài)夏天製成的(dí)高溫(wēn)曲(qū)。
桂(guì)花香曲  GuihuaxiangQu
以當(dāng)年(nián)優(yōu)質(zhì)小麥為原(yuán)料
，在(zài)產地(dì)範圍(wéi)內(nèi)
，按照傳統生(shēng)產工(gōng)藝在(zài)秋天製(zhì)成(chéng)的中溫(wēn)曲(qū)。

地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍
運漕酒(jiǔ)(運(yùn)酒(jiǔ))地(dì)理(lǐ)標誌產品保護範(fàn)圍限(xiàn)於(yú)國家質量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局根(gēn)據(jù)《地理標誌產品(pǐn)保護規(guī)定(dìng)》批準(zhǔn)的(dí)範(fàn)圍(wéi)
，即(jí)安徽省(shěng)馬(mǎ)鞍山市含山(shān)縣運(yùn)漕(cáo)鎮現(xiàn)轄行政區域(yù)內
，見附錄A。

要求(qiú)
基(jī)本(běn)要(yào)求
不使(shǐ)用(yòng)食品(pǐn)添加劑；不(bù)得(dé)添加非食用(yòng)物(wù)質；使用的食(shí)品原(yuán)料應符(fú)合 GB 2761，GB 2762 和 GB 2763
的規定。
原(yuán)輔料要求
水
水(shuǐ)源(yuán)取(qǔ)自(zì)含(hán)山運漕鎮裕溪河(hé)水(shuǐ)係
，水(shuǐ)質應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應符合(hé) GB 2715，GB/T 8231 的規定。
小麥(mài)
應(yīng)符合 GB 2715，GB 1351 的(dí)規定(dìng)。
大米，糯米
應(yīng)符合(hé) GB 2715，GB/T 1354 的規定。
玉米(mǐ)
應符合(hé) GB 2715，GB 1353 的(dí)規定。
釀(niàng)造環(huán)境
應符合地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規定(dìng)的(dí)地域(yù)範圍(wéi)。
該(gāi)地(dì)域位於長(cháng)江中(zhōng)下遊北(běi)岸
，皖(wǎn)中(zhōng)東部，巢(cháo)湖(hú)之濱(bīn)的含山縣運(yùn)漕鎮
，該(gāi)區域處(chǔ)北中低緯度地區
，屬(shǔ)北亞熱帶溫(wēn)潤性季(jì)風(fēng)氣候
，季(jì)風明顯
，四(sì)季分(fēn)明
，雨量適中(zhōng)
，日照(zhào)時(shí)間長(cháng)
，溫濕(shī)度適(shì)宜。
土壤(rǎng)酸鹼適度
，肥沃(wò)無(wú)砂(shā)化
，屬(shǔ)粘土(tǔ)型(xíng)土(tǔ)壤(rǎng)
，適合梭狀芽孢(bāo)杆(gān)菌(jūn)，黴菌類(lèi)等釀造微(wēi)生物的生(shēng)長繁殖(zhí)和(hé)寄(jì)生
，適(shì)宜釀酒(jiǔ)。
生(shēng)產(chǎn)工藝
運漕(cáo)酒(運酒)選(xuǎn)用優(yōu)質高粱，大(dà)米(mǐ)，糯(nuò)米(mǐ)，小麥(mài)和玉米為主要(yào)釀(niàng)酒(jiǔ)原(yuán)料(liào)
，以小麥製(zhì)成的伏香(xiāng)曲，桂(guì)花(huā)香(xiāng)曲(qū)(伏(fú)香曲和(hé)桂花(huā)香曲(qū)的(dí)比例(lì)為(wéi)3:7)為糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑
，低(dī)溫入泥(ní)窖(jiào)
，經(jīng)固態糖(táng)化(huà)單輪，多輪(lún)次發(fā)酵。
基礎酒單(dān)輪(lún)次發酵(jiào)周期60至80天
，多輪(lún)次調味酒發(fā)酵(jiào)期180天(tiān)以上。並采用(yòng)分層(céng)起糟
，混蒸(zhēng)混(hùn)燒(shāo)蒸(zhēng)餾(liù)，分段按(àn)質取(qǔ)酒工藝
，分級入陶(táo)壇貯(zhù)存(cún)
，基礎酒(jiǔ)酒(jiǔ)齡(líng)不少於(yú)3年
，調味酒(jiǔ)酒(jiǔ)齡(líng)不少(shǎo)於6年(nián)。經嘗(cháng)評，分(fēn)析(xī)，貯(zhù)存(cún)，勾(gōu)調，陳(chén)釀(niàng)後包裝出廠。
感官(guān)要求
感官要(yào)求應符(fú)合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要求
理化(huà)要求(qiú)應(yīng)符合見(jiàn)表2的(dí)規(guī)定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酒精度(dù)/(％vol)     40.0～60.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定
總酸(suān)(以(yǐ)乙酸計)/(g/L)  ≥     0.40     GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)  ≥     2.00     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方(fāng)法(fǎ)