DB34/T 2049-2014 地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品 金種子酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)金種(zhǒng)子(zǐ)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，產品分類，地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)，要求，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存。
本標(biāo)準適(shì)用於國家(jiā)質量監(jiān)督檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)根(gēn)據(jù)《地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定》批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護的(dí)地理標誌產品金種(zhǒng)子酒。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 以(yǐ)及下(xià)列界定的術語(yǔ)和定義適(shì)用於本文件(jiàn)。
金種子(zǐ)酒
在地理標(biāo)誌產品保護範(fàn)圍內，以(yǐ)高(gāo)粱(liáng)，大米，小(xiǎo)麥和(hé)水等為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經(jīng)傳(chuán)統(tǒng)固態法發酵，蒸餾，陳釀(niàng)，勾兌而成的(dí)，未添加食(shí)用酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)白酒(jiǔ)發(fā)酵(jiào)產生的(dí)呈色(sè)呈香呈(chéng)味物質，具有以己酸乙酯為主體復(fù)
合香(xiāng)的白(bái)酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)的酒精(jīng)度分(fēn)為:
——高(gāo)度(dù)酒: 酒精(jīng)度41％vol～68％vol；
——低度酒(jiǔ): 酒精度25％vol～41％vol(不包括(kuò)41.0％vol)。

地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍(wéi)
金種子酒地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)範圍(wéi)限(xiàn)於國家質量(liáng)監督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政主管部(bù)門根據(jù)《地理標(biāo)誌產品(pǐn)保護(hù)規定》批準(zhǔn)的範圍，即安(ān)徽(huī)省阜陽市潁(yǐng)州區(qū)現轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)內，見附錄(lù)A。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
高粱
應(yīng)符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。
小(xiǎo)麥(mài)
應符合 GB 1351 的(dí)規定(dìng)。
大米(mǐ)
應符(fú)合(hé) GB 1354 的規(guī)定。
其它(tā)糧穀原料(liào)
應符合(hé) GB 2715 的規定。
生(shēng)產用水
應符合 GB 5749 的規定。
釀造環境(jìng)
符合地理標誌(zhì)產品保(bǎo)護規(guī)定(dìng)劃(huá)定(dìng)的地域(yù)範(fàn)圍(wéi)。
該(gāi)保(bǎo)護範(fàn)圍位於黃(huáng)淮海平(píng)原南部，淮(huái)北平(píng)原西部阜(fù)陽(yáng)市潁州區，在(zài)我(wǒ)國(guó)南北(běi)氣(qì)候分界(jiè)綫秦(qín)嶺，淮河(hé)一(yī)綫的交(jiāo)界處(chǔ)，淮河(hé)，潁河(hé)，泉河(hé)，茨(cí)淮新(xīn)河流(liú)經(jīng)之地(dì)。這裏海拔(bá)26～36 米(mǐ)，全年(nián)平均(jūn)溫度(dù)15°C，濕度(dù)75％，年降(jiàng)水(shuǐ)量(liáng)923mm，日(rì)照時間(jiān)長(cháng)，溫濕度(dù)適(shì)宜，土壤酸(suān)鹼適(shì)度(dù)，肥(féi)沃無砂(shā)化，屬粘(nián)土(tǔ)型(xíng)土壤(rǎng)，適合梭狀芽孢杆菌，黴(méi)菌類等(děng)釀造微生(shēng)物的(dí)生(shēng)長繁殖(zhí)和寄(jì)生(shēng)；金種子酒(jiǔ)生(shēng)產，釀造用(yòng)水(shuǐ)屬(shǔ)潁(yǐng)河水(shuǐ)係地(dì)下(xià)370米深層(céng)地下水係(xì)，水(shuǐ)質礦化度(dù)低，純(chún)淨無(wú)汙(wū)染(rǎn)，無(wú)雜菌(jūn)，微量(liáng)元素(sù)豐富，在釀(niàng)造發酵過程(chéng)中有利於曲(qū)塊(kuài)微生(shēng)物和窖(jiào)泥微生(shēng)物的優勢生長避免發(fā)酵汙染(rǎn)，保證(zhèng)酒質。
生產工藝(yì)
金(jīn)種(zhǒng)子酒選用優質高(gāo)粱(liáng)，大米(mǐ)等(děng)為主要釀酒原料(liào)，純(chún)小(xiǎo)麥(mài)製(zhì)曲,高(gāo)溫曲(qū)，中(zhōng)溫曲按比例7:3混(hùn)合使用，高(gāo)溫潤料，高(gāo)溫堆積(jī)，利(lì)用優質泥窖釀(niàng)造，采(cǎi)用(yòng)傳(chuán)統老(lǎo)五(wǔ)甑(zèng)工藝混蒸混燒(shāo)，低溫流(liú)酒(jiǔ)，量質(zhì)摘(zhāi)酒(jiǔ)，分(fēn)級陳釀三年(nián)以上，精心勾(gōu)兌(duì)而成。
感官(guān)要(yào)求
高度(dù)酒，低(dī)度酒的感官要(yào)求(qiú)應分(fēn)別符合表(biǎo)1，表2的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
高度酒，低度酒(jiǔ)的(dí)理化(huà)指(zhǐ)標應分別符合表3，表4的規定。


衛生指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合 GB 2757 的規(guī)定。
淨含量
應符(fú)合國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢疫總局(jú)令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品(pǐn)計(jì)量監督管理辦法》的(dí)規定。

試(shì)驗方法(fǎ)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)，理化(huà)指標(biāo)的檢驗按(àn) GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法