QB/T 5456-2019 梨(lí)汁及(jí)梨汁飲(yǐn)料

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了梨汁及(jí)梨汁飲(yǐn)料的術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯存。
本標準適用(yòng)於"術語和定義(yì)"所定義的梨汁及梨汁(zhī)飲料(liào)。

術(shù)語和定義
GB/T 10789 和 GB/T 31121-2014 界定的以及(jí)下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文件。
梨(lí)汁(zhī)  pear juice
以(yǐ)梨為(wéi)原(yuán)料(liào)
，采(cǎi)用(yòng)物理方(fāng)法(fǎ)製成(chéng)的能(néng)發酵但未(wèi)發酵的(dí)汁液製(zhì)品或(huò)在濃縮梨(lí)汁中(zhōng)加入(rù)濃(nóng)縮(suō)時除去(qù)的等量(liáng)水分(fēn)復(fù)原(yuán)製成(chéng)的(dí)製品。
注(zhù)1: 可使用糖(táng)(包括(kuò)食糖(táng)和(hé)澱粉糖(táng))或(huò)酸味劑調整(zhěng)梨(lí)汁的(dí)口(kǒu)感
，但(dàn)不(bù)應同時使糖(táng)(包括(kuò)食(shí)糖和澱粉(fěn)糖)和(hé)酸(suān)味(wèi)劑
，調整梨汁(zhī)的(dí)口(kǒu)感
，不(bù)應添加(jiā)防(fáng)腐(fǔ)劑。
注2: 可(kě)回添加工過(guò)程(chéng)中失去的(dí)香(xiāng)氣物(wù)質(zhì)和(hé)揮發性風味成分(fēn)
，但這些物(wù)質或(huò)成(chéng)分的(dí)獲(huò)取方式(shì)應采用物理方法(fǎ)
，且(qiě)隻可來(lái)源於梨(lí)。可添(tiān)加(jiā)通(tōng)過物理方(fāng)法從(cóng)梨中(zhōng)獲得的(dí)纖維(wéi)，果肉(ròu)。
窪3: 隻因添(tiān)通(tōng)過物理(lǐ)方(fāng)法從(cóng)梨中獲得的(dí)加工(gōng)過程中失去(qù)的香氣(qì)物質(zhì)和揮發性風味(wèi)成分
，和(或)通過(guò)物理(lǐ)方法從(cóng)梨(lí)中(zhōng)獲得(dé)的纖(xiān)維(wéi)，果(guǒ)肉
，不(bù)添加(jiā)其他(tā)物質的(dí)產品(pǐn)
，可聲稱100.0%。
梨汁(zhī)飲料  pear juice beverage
以梨(lí)果實，梨(lí)汁(zhī)或濃縮梨汁(zhī)為原料
，添加(jiā)或不添加其(qí)他(tā)食(shí)品原輔(fǔ)料和(或(huò))食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
， 經加工製成的製(zhì)品。
注: 可添(tiān)加(jiā)通過(guò)物理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)從梨中獲得的纖維，果(guǒ)肉。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)標準和有(yǒu)關規定。
原料(liào)為濃縮梨汁的
，應符合 QB/T 5455-2019；原料為(wéi)梨果實的
，梨應(yīng)成熟(shú)，潔淨
，腐爛(làn)率(shuài)小(xiǎo)於5%
，並應符合 GB 2763 等(děng)相應的食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)和有關規定。
感官要求
應符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


食品安全(quán)
應符合 GB 7101 的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
可溶(róng)性(xìng)固形物
按照 GB/T 12143 規定的方法進(jìn)行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料(liào)通用分析(xī)方法(fǎ)
總(zǒng)酸
按(àn)照(zhào) GB/T 12456 規定的(dí)方法進行(háng)檢驗。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總酸的(dí)測(cè)定(dìng)