T/CBFIA 01001-2017 酵母(mǔ)調(tiáo)味(wèi)料(liào)

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了酵(jiào)母調味料的技術要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則及(jí)標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)酵母調味料的生(shēng)產(chǎn)，檢驗和銷售。

術語和(hé)定義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本(běn)文(wén)件。
酵母調味(wèi)料(liào)  yeast seasoning
以(yǐ)釀(niàng)酒酵母(mǔ)(Saccharomyces cerevisiae)及釀酒酵母(mǔ)加工製品為(wéi)基料，添(tiān)加其(qí)他食(shí)品原料或(huò)食(shí)品添加劑(jì)加(jiā)工而成(chéng)的(dí)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料，其(qí)中基(jī)料的添加量總量(liáng)不(bù)低(dī)於20%(折(zhē)幹(gān)計(jì))。
酵母酵母加(jiā)工製品  yeast processed products
以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，經(jīng)自溶(róng)，酶(méi)解(jiě)，分(fēn)離，濃縮(suō)或(huò)幹(gān)燥(zào)等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)的產品，包括酵(jiào)母(mǔ)抽(chōu)提物(wù)，酵母細(xì)胞壁(bì)，酵母(mǔ)多糖(táng)，酵母(mǔ)蛋白，酵(jiào)母多肽(tài)，酵(jiào)母(mǔ)氨(ān)基酸，酵母核(hé)酸及酵母核苷酸(suān)。

技術要(yào)求
原輔(fǔ)料(liào)要求
應(yīng)符(fú)合相應(yīng)國(guó)家標準(zhǔn)或行(háng)業標準的規定(dìng)。
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規定。


微生物(wù)*
指示(shì)菌(jūn)*
應(yīng)符合表(biǎo)3的規定(dìng)。


致(zhì)病(bìng)菌*
應符合(hé)表(biǎo)4的規定(dìng)。


食品(pǐn)添加劑(jì)和營養強(qiáng)化(huà)劑
食(shí)品添(tiān)加劑的(dí)使用應符合 GB 2760 的規定。
營養(yǎng)強化劑(jì)的(dí)使用應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1 4880 的規定(dìng)。
淨含(hán)量及允許(xǔ)短缺量(liáng)
應(yīng)符(fú)合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規定(dìng)。
生(shēng)產規範(fàn)
應符合(hé) GB 14881 的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗方法
氨基酸態(tài)氮(dàn)
按(àn) GB 5009.235 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.235-2016 食品安(ān)全(quán).國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氨基酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測(cè)定(dìng)
氯(lǜ)化(huà)鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的(dí)方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán).國家標準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測定(dìng)