GB/T 22045-2008 地理標誌(zhì)產品 瀘州老窖特曲酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)瀘州老(lǎo)窖特(tè)曲(qū)酒(jiǔ)地理標誌產品的保護(hù)範圍，術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，要求，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則與(yǔ)標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本標準適(shì)用(yòng)於國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫(yì)行政主(zhǔ)管部(bù)門(mén)根(gēn)據《地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護規定》批(pī)準(zhǔn)保護(hù)的瀘州(zhōu)老窖特曲酒(jiǔ)。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以及下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於本標(biāo)準。
瀘型酒  lu style liquor
以(yǐ)高(gāo)梁(liáng)或(huò)高(gāo)粱配比其他糧食為(wéi)釀造(zào)原料，以優(yōu)質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)或小麥，大麥(mài)，豌(wān)豆(dòu)等混合配料製作中溫大(dà)曲(qū)，采用續糟配料(liào)，泥(ní)窖固態發(fā)酵(jiào)，混蒸(zhēng)混燒，經(jīng)陳釀(niàng)，勾(gōu)調(tiáo)而成的蒸(zhēng)餾(liù)酒，釀(niàng)酒(jiǔ)行(háng)業(yè)亦(yì)稱(chēng)濃香(xiāng)型白酒。
瀘(lú)州老窖(jiào)大曲(qū)  special yeast for Luzhou laojiao liquor
以川南軟質小麥(mài)為原料，專門(mén)用(yòng)於瀘州(zhōu)老窖(jiào)酒生產的(dí)優(yōu)級中(zhōng)溫大(dà)曲(qū)。
發(fā)酵周(zhōu)期  fermentation cycle
在瀘(lú)型酒(jiǔ)釀(niàng)造過(guò)程中(zhōng)，從釀(niàng)糟入(rù)窖(jiào)發酵到(dào)開窖起出酒糟所經(jīng)歷的時間(jiān)，以(yǐ)天為單位(wèi)。
瀘州老窖特曲(qū)基礎酒(jiǔ)  base liquor of Luzhou laojiao tequ
以川南糯紅高梁為(wéi)釀(niàng)造(zào)原料(liào)，川南軟(ruǎn)質小麥製(zhì)作的中溫大曲(qū)為糖化(huà)發酵劑，瀘(lú)州(zhōu)老(lǎo)窖老(lǎo)窖池為發酵容器，采用(yòng)續(xù)糟配料(liào)，固態(tài)發酵，混(hùn)蒸(zhēng)混燒(shāo)蒸(zhēng)餾而成。
調味酒  blending liquor
采(cǎi)用特(tè)殊生產工藝釀造的具有(yǒu)典(diǎn)型風格(gé)和(hé)鮮(xiān)明個性(xìng)，經(jīng)陶壇(tán)長期洞藏(cáng)陳(chén)釀老(lǎo)熟，勾(gōu)調(tiáo)時(shí)用於(yú)豐(fēng)富和*酒體的(dí)香(xiāng)和(hé)味的(dí)精(jīng)華酒(jiǔ)。
洞(dòng)藏(cáng)  cave-storaging
以陶(táo)壇為儲酒容器，將(jiāng)基(jī)礎(chǔ)酒(jiǔ)，調(tiáo)味酒存(cún)放在山洞(dòng)中(zhōng)長(cháng)期(qī)陳釀老熟(shú)的(dí)過程(chéng)。
酒齡  storage time of liquor
瀘(lú)州(zhōu)老窖特曲酒的基(jī)礎酒，調(tiáo)味酒在(zài)儲存容(róng)器(qì)中陳釀老(lǎo)熟(shú)的時(shí)間(jiān)，以年(nián)為(wéi)單(dān)位。
勾調(tiáo)  blending
按(àn)瀘州老窖(jiào)特(tè)曲酒的質(zhì)量(liáng)標準，選用不同(tóng)風味(wèi)特(tè)征的瀘(lú)州老(lǎo)窖(jiào)特(tè)曲(qū)基(jī)礎酒進(jìn)行(háng)組合，調(tiáo)味的(dí)工(gōng)序。

地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保護範(fàn)圍(wéi)
瀘(lú)州老窖特曲酒(jiǔ)地(dì)理標誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍(wéi)限於國家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫行政主(zhǔ)管部門根(gēn)據《地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定(dìng)》批(pī)準的(dí)範(fàn)圍，見(jiàn)附錄A。

要求
原料(liào)要(yào)求
水(shuǐ)
符(fú)合(hé) GB 5749 的規定，取自(zì)長(cháng)江瀘州(zhōu)段(duàn)。
高梁
符合(hé) GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)，主(zhǔ)要產於川南地區的(dí)糯(nuò)紅高(gāo)粱。
小(xiǎo)麥
符合(hé) GB 1351 的(dí)規定(dìng)，主要(yào)產於川(chuān)南(nán)地區(qū)的軟質小(xiǎo)麥(mài)。
釀造環(huán)境
位(wèi)於四川盆地，東(dōng)經105°08'~106°28'，北緯27°39'~29°20'，季(jì)風氣(qì)候(hòu)明(míng)顯(xiǎn)，春秋季暖和(hé)，夏季(jì)炎熱(rè)，冬(dōng)季(jì)霜雪少(shǎo)，常年空氣(qì)濕度(dù)大，孕育(yù)了瀘(lú)州*的農作(zuò)物(wù)品質及(jí)微(wēi)生物(wù)類群(qún)；瀘州五渡(dù)溪(xī)的黃(huáng)泥色(sè)澤(zé)金黃，綿軟細膩，富於黏性(xìng)，特別(bié)適宜窖(jiào)泥(ní)微生物的生(shēng)長繁殖(zhí)；這(zhè)種(zhǒng)綠色(sè)生(shēng)態環(huán)境是(shì)保證(zhèng)瀘州老(lǎo)窖特(tè)曲酒品(pǐn)質(zhì)的重(zhòng)要自然(rán)基(jī)礎。
生(shēng)產(chǎn)工藝要求
瀘(lú)州(zhōu)老窖(jiào)大曲製作
潤(rùn)麥"外軟(ruǎn)內硬"；粉(fěn)碎"爛(làn)心(xīn)不爛(làn)皮(pí)"；拌料(liào)"成(chéng)團(tuán)而不(bù)散"；製(zhì)坯"光(guāng)滑(huá)而不(bù)致(zhì)密(mì)"；安坯(pī)"寬(kuān)窄(zhǎi)適宜"；培(péi)菌"前緩，中挺，後(hòu)緩落"；翻坯"時機適(shì)度"；自(zì)然積溫；自然風幹(gān)而形成的優級中(zhōng)溫大曲(qū)。
瀘(lú)州(zhōu)老(lǎo)窖特曲酒釀造，陳釀，勾調
碎糧"4瓣(bàn)~8瓣"；拌料"深挖低(dī)放"；上(shàng)甑(zèng)"輕撒匀鋪(pū)"；混(hùn)蒸混(hùn)燒"緩(huǎn)火(huǒ)蒸酒(jiǔ)，大(dà)火(huǒ)蒸(zhēng)糧"；"看(kàn)花"摘酒(jiǔ)；"翻(fān)糙"攤晾；均匀拌曲；老窖池連(lián)續使用(yòng)，入(rù)窖(jiào)發酵"前緩(huǎn)，中挺(tǐng)，後(hòu)緩落(là)"；開窖鑒(jiàn)定(dìng)"一看，二(èr)聞(wén)，三嘗"；黃水"滴窖勤舀"；分層堆糟；續(xù)糟配(pèi)料；本窖(jiào)循(xún)環；基礎(chǔ)酒(jiǔ)采(cǎi)用(yòng)陶壇洞藏或不鏽鋼容(róng)器(qì)長(cháng)期陳(chén)釀；調味酒采用(yòng)陶(táo)壇(tán)長期(qī)洞藏陳(chén)釀，酒齡不(bù)低於(yú)3年；按瀘州老窖特曲酒的質量(liáng)標準，選用不(bù)同風(fēng)格的基礎(chǔ)酒(jiǔ)進行組(zǔ)合，調味(wèi)而(ér)成。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)見表(biǎo)1。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化指標見表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規定執行(háng)。

分(fēn)析方法
按(àn) GB/T 10345，GB/T 5009. 48 規(guī)定執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方法