GB/T 19327-2007 地理標誌產(chǎn)品 古井貢(gòng)酒

範圍
本(běn)標準規定了(liǎo)古井(jǐng)貢酒的地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)，術語(yǔ)和定(dìng)義，要求，試驗方法，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)誌，標簽，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於(yú)國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)行政主管部門(mén)根(gēn)據(jù)《地(dì)理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定(dìng)》批準保護(hù)的古(gǔ)井貢(gòng)酒，及生(shēng)產工藝，質(zhì)量要求與(yǔ)古(gǔ)井(jǐng)貢酒(jiǔ)一(yī)致的(dí)古(gǔ)井(jǐng)酒(jiǔ)。

地(dì)理標(biāo)誌產品保護(hù)範(fàn)圍
古井貢(gòng)酒(jiǔ)的(dí)產(chǎn)地保(bǎo)護範圍(wéi)限(xiàn)於(yú)國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政主管(guǎn)部(bù)門根據《地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)規定》批(pī)準(zhǔn)的範(fàn)圍，見附(fù)錄A。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確(què)立的以(yǐ)及下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本標準。
古井貢酒  Gujinggong liquor
以(yǐ)安(ān)徽(huī)優質(zhì)小麥，高粱(liáng)，大米，糯(nuò)米(mǐ)，玉(yù)米(mǐ)和水為(wéi)原(yuán)料，並在地理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)內利用(yòng)其自然(rán)微生(shēng)物按*的(dí)傳(chuán)統(tǒng)工藝(yì)生產(chǎn)的(dí)酒(jiǔ)。
古(gǔ)井(jǐng)貢酒大(dà)曲(qū)  Gujinggong liquor brick shaped raw starter
以優(yōu)質(zhì)小(xiǎo)麥為原料，按古井貢酒傳統製幽工藝製成三種大(dà)曲，又(yòu)稱(chēng)"兩(liǎng)花(huā)一伏(fú)"大(dà)曲。即在春(chūn)季(jì)製得"桃(táo)花(huā)曲"(中(zhōng)溫曲)，在夏季(jì)製得"伏曲"(高(gāo)溫(wēn)曲)，在秋(qiū)季製(zhì)得(dé)"菊(jú)花曲(qū)"(中高(gāo)溫曲)。
酒(jiǔ)齡(líng)  storage time of liquor
古井貢酒的(dí)基(jī)酒，調味(wèi)酒(jiǔ)在(zài)陶(táo)壇(tán)中(zhōng)貯存(cún)老熟(shú)的時間，以年(nián)為單位。
發(fā)酵周期(qī)  fermentatlon cycle
從(cóng)開(kāi)窖(jiào)起(qǐ)糟(zāo)，配(pèi)料，上甑，蒸餾，出甑加(jiā)漿(jiāng)，冷卻加(jiā)曲後(hòu)入窖至下(xià)一次開窖起糟(zāo)的時(shí)間。

要(yào)求
原料
水(shuǐ)
取自古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水，應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
高梁
應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥(mài)
應符合 GB 1351 的規定。
大米(mǐ)
應符(fú)合 GB 1354 的(dí)規定(dìng)。
糯米(mǐ)
應符合 GB 1354 的規定(dìng)。
玉(yù)米(mǐ)
應符(fú)合(hé) GB 1353 的規定。
釀造環(huán)境
應符合地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定的(dí)地域(yù)範圍。
該區(qū)域(yù)位於海拔在32m~42m之(zhī)間，全年四季分(fēn)明，光(guāng)照充足，氣(qì)候(hòu)溫和(hé)，年平(píng)均氣(qì)溫15.6°C左右，年(nián)平(píng)均降雨量達1065.8mm左右。溫暖濕(shī)潤(rùn)的氣候和(hé)古(gǔ)井水(shuǐ)係(xì)，孕育了古井貢(gòng)酒以(yǐ)啞鈴狀(zhuàng)芽孢杆菌為主要功能菌的(dí)微(wēi)生物菌群的生存和繁衍(yǎn)，這(zhè)些微(wēi)生物在代(dài)謝過程中(zhōng)，形成了以己酸乙酯為主的(dí)一係列(liè)有(yǒu)益代謝(xiè)產物。
生產工(gōng)藝(yì)
古井貢酒是傳統工藝(yì)與現(xiàn)代微(wēi)生物(wù)技術相結合的(dí)產物。以高(gāo)梁(liáng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，采用(yòng)富(fù)含(hán)啞(yǎ)鈴狀芽孢杆菌(jūn)的泥窖和(hé)貯(zhù)存期不少於(yú)六個(gè)月的古井貢酒三(sān)種(zhǒng)大(dà)曲(qū)，按不同比例(lì)混(hùn)合(hé)在不同輪次(cì)中(zhōng)使(shǐ)用(yòng)。每年采用三(sān)輪(lún)次發(fā)酵周期(qī)生(shēng)產，前兩輪各(gè)為兩(liǎng)個月，第三(sān)輪(lún)為(wéi)八個(gè)月(yuè)，並(bìng)用(yòng)"三(sān)高一(yī)低" (入(rù)池澱粉(fěn)高(gāo)，入(rù)池酸度(dù)高，入池(chí)水分高，入(rù)池溫(wēn)度低(dī))和(hé)"三清一(yī)控"(清(qīng)蒸原(yuán)料(liào)，清蒸輔料(liào)，清蒸池底醅，控(kòng)漿(jiāng)除(chú)雜(zá))的(dí)*工藝，按不同(tóng)發(fā)酵(jiào)周期(qī)分(fēn)層(céng)蒸餾(liù)，量(liáng)質(zhì)摘酒，分窖香，醇香，醇(chún)甜三(sān)個(gè)典(diǎn)型酒(jiǔ)體分(fēn)別人(rén)陶壇貯(zhù)存，基(jī)酒酒(jiǔ)齡不(bù)少(shǎo)於五年，調(tiáo)味(wèi)酒(jiǔ)酒齡不(bù)少(shǎo)於十(shí)年(nián)。經(jīng)嘗評，分析，勾(gōu)兌(duì)，陳(chén)釀(niàng)後(hòu)包裝出(chū)廠，從原料投(tóu)入(rù)到(dào)產(chǎn)品出(chū)廠不少(shǎo)於(yú)五年。
感(gǎn)官要求
感官要求見(jiàn)表1。


理(lǐ)化(huà)指標
理化(huà)指(zhǐ)標見表(biǎo)2。


衛生指標
按(àn) GB 2757 規定執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
按(àn) GB/T 10345 和 GB/T 5009.48 的(dí)規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)