DB52/535-2007 貴州米(mǐ)酒

範(fàn)圍
本標準規定了(liǎo)貴州米酒的(dí)術語和定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，技術(shù)要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)要求(qiú)。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於貴州省境內以水，大米(mǐ)，糯米(mǐ)(黑(hēi)糯(nuò)米(mǐ))等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)生產(chǎn)的蒸餾(liù)型(xíng)，配製(zhì)型和發(fā)酵(jiào)型米(mǐ)酒(jiǔ)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
本標準采用下列(liè)定義。
貴(guì)州米酒(蒸餾(liù)型(xíng))
以水(shuǐ)，大(dà)米，糯米(mǐ)(黑(hēi)糯(nuò)米)等(děng)為主要(yào)原(yuán)料(liào)
，經傳(chuán)統固(gù)態法(fǎ)或(huò)半固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾(liù)，陳釀(niàng)，勾兌(duì)而成(chéng)的(未添加食用酒(jiǔ)精及(jí)非白(bái)酒發(fā)酵(jiào)產生(shēng)的裏(lǐ)香呈味(wèi)物質)
，具(jù)有米香型(xíng)風格的(dí)白(bái)酒(jiǔ)。
貴州米(mǐ)酒(jiǔ)(發(fā)酵型(xíng))
以水，大(dà)米，糯(nuò)米(黑(hēi)糯米)等(děng)為(wéi)主要原(yuán)料
， 經蒸煮(zhǔ)，糖化，發酵，壓榨(zhà)，過濾，貯(zhù)存(cún)，調(tiáo)配(pèi)而成(chéng)的釀造(zào)酒(jiǔ)。
貴(guì)州米(mǐ)酒(jiǔ)(配製型(xíng))
以蒸(zhēng)餾型或發(fā)酵型米酒(jiǔ)為酒基
，以食用(yòng)動(dòng)植(zhí)物，食品(pǐn)添加劑(jì)作為(wéi)呈香(xiāng)，呈味，呈色物(wù)質(zhì)
，按照一(yī)定的生(shēng)產工藝加工(gōng)而成(chéng)
，改(gǎi)變(biàn)了(liǎo)其(qí)原酒(jiǔ)基風(fēng)格的飲料酒。
聚集(jí)物(wù)
發酵型成(chéng)品灑(sǎ)在貯存(cún)過程中自(zì)然產生(shēng)的(dí)沉澱(或沉降(jiàng))物(wù)。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
貴州(zhōu)米(mǐ)酒(jiǔ)(蒸(zhēng)餾型(xíng)): 酒(jiǔ)精度(%vol)  20.0~53.0；
貴州(zhōu)米酒(發酵型): 酒(jiǔ)精度(%vol)  ≥8.0；
貴州米酒(jiǔ)(配(pèi)製型): 酒精(jīng)度(%vol)  8.0~53.0。

要(yào)求
感(gǎn)官(guān)指標
貴州(zhōu)米(mǐ)酒(jiǔ)(蒸(zhēng)餾型)
貴州米(mǐ)酒(蒸(zhēng)餾型(xíng))感(gǎn)官指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表1規(guī)定(dìng)。


貴(guì)州(zhōu)米酒(發酵(jiào)型(xíng))
貴州米酒(發(fā)酵型)感官指(zhǐ)標應符合(hé)表(biǎo)2規定(dìng)。


貴州米酒(jiǔ)(配製型)
貴州米酒(jiǔ)(配(pèi)製型)感官指標(biāo)應(yīng)符(fú)合表3規定。


理(lǐ)化(huà)指標
貴州(zhōu)米酒(蒸(zhēng)餾(liù)型，配製(zhì)型)
貴州米酒(蒸餾(liù)型，配製(zhì)型)理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表4規定。


貴(guì)州米(mǐ)酒(發(fā)酵(jiào)型(xíng))
貴(guì)州米酒(jiǔ)(發酵(jiào)型)理化指標應符合表5規定。


衛生指標(biāo)
貴州米酒(蒸(zhēng)餾型，配製型)應符合 GB 2757 的(dí)相(xiāng)關規(guī)定:
貴(guì)州米酒(jiǔ)(發酵型(xíng))應(yīng)符(fú)合 GB 2758 的(dí)相關規定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
按(àn)國(guó)家質量(liáng)監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫總(zǒng)局[2005]第(dì)75號令(líng)執行(háng)。
其(qí)他要(yào)求(qiú)
貴(guì)州(zhōu)米(mǐ)酒(發(fā)酵型(xíng))可以(yǐ)按(àn)照 GB 2760 規(guī)定添加(jiā)(符合(hé) GB 8817 要求(qiú)的(dí))焦糖色(sè)
，但不(bù)得添加其(qí)他非自(zì)身發(fā)酵產生(shēng)的物(wù)質。

試驗(yàn)方(fāng)法
貴(guì)州(zhōu)米酒(蒸(zhēng)餾型，配製型)感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)，理化指標，衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)的(dí)檢驗(yàn)按 GB/T 10345，GB/T 5009.48 執行(háng)；
貴(guì)州(zhōu)米酒(發酵(jiào)型(xíng))感官指(zhǐ)標(biāo)，理化(huà)指(zhǐ)標，衛生指標的檢(jiǎn)驗按 GB/T 13662 執行；
淨含(hán)量(liáng)的(dí)檢驗按 JJF 1070 執行。

貴州米酒(jiǔ)(蒸餾(liù)型，配製(zhì)型(xíng))
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析方法 - 酒精(jīng)度(dù)，總酸和總(zǒng)酯的測定
貴州米(mǐ)酒(發酵型)
GB/T 13662-2018 黃酒 - 總糖(táng)，總(zǒng)酸，氨基酸(suān)態(tài)氮和酒精度的(dí)測定