NY/T 799-2004 發(fā)酵(jiào)型含(hán)乳飲料

範圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定(dìng)了發酵型含(hán)乳飲料(liào)的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類，要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)和標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸和貯存要求(qiú)。
本標準適用於以乳或乳製(zhì)品為主要(yào)原料，經(jīng)殺菌(jūn)後(hòu)采(cǎi)用乳酸(suān)菌(jūn)類(lèi)菌(jūn)種(zhǒng)培養發醉，添(tiān)加(jiā)水(shuǐ)和食品輔料調(tiáo)製(zhì)，再(zài)經過殺菌或不(bù)殺菌而(ér)製成(chéng)的(dí)飲(yǐn)料(liào)。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)
按(àn)蛋(dàn)白質含量分(fēn)為兩類(lèi)
乳(rǔ)酸(suān)菌(jūn)飲料
蛋白含量(liáng)不低於(yú)0.7g/100mL。
乳酸菌(jūn)乳飲料(liào)
蛋(dàn)白(bái)含(hán)量(liáng)不低於1.0g/100mL。
按(àn)生產(chǎn)工藝分(fēn)為(wéi)兩類
活性(xìng)產品
經乳酸菌(jūn)發酵後(hòu)不再殺菌製成的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。
非活性(xìng)產品
經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiào)再(zài)殺(shā)菌製成的(dí)產品。

要(yào)求
原輔(fǔ)料(liào)
水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 10791 中(zhōng)4.1的(dí)規定。
乳和乳製(zhì)品(pǐn)
乳應符合(hé) GB/T 6914 的(dí)規定。
乳清粉應符合(hé) QB/T 3782 的規(guī)定(dìng)。
乳粉(fěn)應(yīng)符合 Gb 5410 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)品添加劑(jì)
應選用 GB 2760 及其增補(bǔ)品(pǐn)種(zhǒng)中允許使用的(dí)品種，並應(yīng)符合相應的國家標準(zhǔn)或行(háng)業標準的相(xiāng)關(guān)要(yào)求。
食(shí)品營養(yǎng)強化(huà)劑(jì)
應選用(yòng) GB 14880 及其增補品種(zhǒng)中允許(xǔ)使(shǐ)用的品(pǐn)種，並應(yīng)符(fú)合(hé)相應國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行(háng)業標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表1的要(yào)求。


理(lǐ)化(huà)要求
淨含(hán)量
單(dān)件運(yùn)量(liáng)包裝商(shāng)品的淨含量(liáng)負(fù)偏差不得超(chāo)過表(biǎo)2的規定(dìng)；同(tóng)批(pī)產(chǎn)品(pǐn)的平均(jūn)淨(jìng)含量不(bù)得低(dī)於標準標明的淨(jìng)含量。


蛋(dàn)白(bái)質，非脂乳固(gù)體，酸(suān)度
應(yīng)符合表3的要求(qiú)。


乳酸(suān)菌要求
應符合(hé)表4要(yào)求。


衛生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表5要求(qiú)。




微(wēi)生物(wù)要求
應(yīng)符合表(biǎo)6要(yào)求(qiú)。


試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理化檢驗
酸(suān)度
按 GB/T 5409 中2.1.1規定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 5409-1985 牛乳檢驗方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準2010-06-01廢(fèi)止(zhǐ)，被 GB 5413.34-2010 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳(rǔ)製品酸(suān)度的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5413.34-2010 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳(rǔ)製品酸度的測(cè)定
本標(biāo)準於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)，被 GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)酸度的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品酸(suān)度的(dí)測(cè)定