DB52/T 877-2014 大曲(qū)醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)大(dà)曲醬(jiàng)香型白酒的(dí)術(shù)語和(hé)定義，產(chǎn)品(pǐn)分類，技術(shù)要求，分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸和貯存。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)貴(guì)州省境(jìng)內(nèi)生產(chǎn)的(dí)大曲醬(jiàng)香型(xíng)白酒。

術語和定義(yì)
下列術語(yǔ)與(yǔ)定義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
大(dà)曲(qū)醬(jiàng)香型白酒(jiǔ)
以(yǐ)高粱，小麥，水為原(yuán)料(liào)，以(yǐ)高溫大曲為糖(táng)化(huà)發酵劑(jì)，經(jīng)傳(chuán)統固(gù)態法發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，貯(zhù)存，勾(gōu)兌(duì)而成的，未(wèi)添加食用酒精及非(fēi)白酒(jiǔ)發酵產生(shēng)的呈(chéng)香呈(chéng)味(wèi)呈色(sè)物質，具(jù)有(yǒu)大曲醬(jiàng)香(xiāng)型風格的白酒。

產品(pǐn)分(fēn)類
高度(dù)酒(jiǔ)
酒(jiǔ)精度含量(liáng)41～58(％vol)。
低度酒
酒精度(dù)含(hán)量30～40(％vol)。

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要求
高度酒(jiǔ)，低(dī)度酒的(dí)感官要求(qiú)應(yīng)分別(bié)符合表(biǎo)1，表2的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)要(yào)求
高度酒(jiǔ)，低度酒的理化要(yào)求應(yīng)分別符合表3，表(biǎo)4的規(guī)定。




衛(wèi)生要(yào)求
應符(fú)合(hé) GB 2757 的(dí)規定。
淨含量
按國家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢疫總(zǒng)局[2005]第75號令執(zhí)行。

分(fēn)析方法(fǎ)
感(gǎn)官要求，理化要求(qiú)的檢(jiǎn)驗
按 GB/T 10345 的要求執(zhí)行。
酒精(jīng)度(dù)/(%vol)
總(zǒng)酸(以乙酸(suān)計)/(g/L)
總酯(以(yǐ)乙(yǐ)酸乙酯(zhǐ)計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析(xī)方法(fǎ)

酒精(jīng)度
按(àn) GB 10344 的(dí)規(guī)定(dìng)，表示為“%vol”。酒精(jīng)度實(shí)測(cè)值與(yǔ)標(biāo)簽(qiān)標示(shì)值(zhí)允許(xǔ)差為(wéi)±1.0%vol。
本標準(zhǔn)中有(yǒu)關酒精(jīng)度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)方法(fǎ)於2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度的測定 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定