DB50/T 324-2009 醬鹵牛肉(ròu)

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)醬(jiàng)鹵牛肉的要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則，標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本標準適用於(yú)以檢(jiǎn)驗檢疫合(hé)格的生鮮或冷(lěng)凍牛(niú)肉為(wéi)主要(yào)原料，經選料，修整，預(yù)煮，配(pèi)料(liào)，醬(鹵)製(zhì)等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)而成(chéng)的預(yù)包裝即食(shí)性醬鹵牛肉。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料
牛(niú)肉(ròu)
應(yīng)符合(hé) GB 2707 的要求(qiú)。
其(qí)他(tā)輔料
均應(yīng)符合國家(jiā)相關標準(zhǔn)及(jí)有關(guān)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)
應(yīng)符合表1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


微(wēi)生(shēng)物指標
應(yīng)符合(hé)表3的規定。


食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
食品添加劑(jì)質量應(yīng)符合相應的標準(zhǔn)和有關(guān)規定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)的品種(zhǒng)和(hé)使(shǐ)用量應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含(hán)量
應符(fú)合國(guó)家質量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總局(jú)令(líng)[2005]第75號(hào)的(dí)規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 19303 的(dí)規定。

檢驗(yàn)方(fāng)法
食鹽
按 GB/T 12457 規定的(dí)方(fāng)法測定。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)鈉(nà)的(dí)測定 已經廢(fèi)止。
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化物的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食品中氯化物(wù)的測(cè)定