DB34/T 2042-2014 地(dì)理標(biāo)誌產品 五(wǔ)城米酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準規定了五城(chéng)米酒(jiǔ)的(dí)地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護範圍，術語(yǔ)和定義(yì)，要求，試驗方法，檢驗規則，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)
。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於(yú)國家質(zhì)量監督檢驗檢疫(yì)行政主管(guǎn)部(bù)門根據《地理標誌產品(pǐn)保護規定》批(pī)準保護的(dí)米(mǐ)酒
。

地理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍(wéi)
五城(chéng)米酒地(dì)理產品保(bǎo)護範圍限(xiàn)於(yú)國(guó)家質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫行政(zhèng)主管部門根(gēn)據《地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定》批準(zhǔn)的範(fàn)圍，即黃山(shān)市休(xiū)寧(níng)縣現轄(xiá)行政區
。

術語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於本文件
。
五城(chéng)米酒
在地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保護範(fàn)圍內(nèi)特(tè)定的(dí)自然生態(tài)環境下，以(yǐ)水(shuǐ)，糯米(mǐ)，粳米(mǐ)為主要原料，經蒸(zhēng)煮(zhǔ)，糖化，發酵，壓榨(zhà)，過(guò)濾(lǜ)，殺(shā)菌(jūn)，貯存，調配(pèi)等(děng)工藝(yì)釀造的(dí)酒
。
聚(jù)集(jí)物(wù)
成品酒(jiǔ)在貯(zhù)存過程中自然(rán)產(chǎn)生的(dí)沉澱(diàn)(或沉降)物(wù)
。

要(yào)求
自然環境
地理特征
休寧(níng)縣(xiàn)位於安徽(huī)省南(nán)端(duān)，地貌(mào)以山(shān)地，丘陵(líng)為主，地(dì)勢(shì)南(nán)北(běi)高，中(zhōng)間低(dī)，起(qǐ)伏較大
。水(shuǐ)稻種(zhǒng)植(zhí)主要(yào)分(fēn)布在中低山(shān)及(jí)休屯(tún)盆地
。
氣候特征(zhēng)
休(xiū)寧縣屬中亞熱帶(dài)季風性(xìng)濕(shī)潤氣(qì)候，光照充足，熱(rè)量豐富(fù)，四季(jì)分明(míng)，春，秋略短(duǎn)，夏(xià)，冬(dōng)稍(shāo)長
。年平均氣(qì)溫(wēn)16.2°C，全年無(wú)霜(shuāng)期231d
。雨(yǔ)量充沛(pèi)，年平均降水量(liáng)1613.7mm，年(nián)平(píng)均日(rì)照時(shí)數(shù)1931h
。
水質
休寧(níng)縣(xiàn)主要(yào)水(shuǐ)源水質常(cháng)年(nián)穩定在(zài)Ⅱ類(lèi)或好於(yú)Ⅲ類(lèi)水(shuǐ)，部分斷麵水質(zhì)達(dá)到Ⅰ類水要(yào)求(qiú)
。
原(yuán)料
糯(nuò)米(mǐ)，粳米
應(yīng)符合(hé) GB 1354 要(yào)求
。
生產用水
應符(fú)合 GB 5749 規(guī)定
。
製(zhì)作工(gōng)藝(yì)
浸泡(pào)→蒸(zhēng)煮→糖化→發酵(jiào)→壓榨→過濾→殺菌→貯存→調配(pèi)→殺菌→封(fēng)裝→成品(pǐn)
。
感官要(yào)求
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規定
。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化(huà)指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2規(guī)定
。


汙染物和真(zhēn)菌毒素(sù)*
汙(wū)染(rǎn)物*應符合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)
。
真菌毒素*應符合(hé) GB 2761 的規定(dìng)
。
微(wēi)生物(wù)指(zhǐ)標
微生(shēng)物指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2758 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
食品添(tiān)加劑(jì)
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定
。
淨含(hán)量(liáng)
應符合《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督管理辦法》的規定(dìng)
。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
酒精(jīng)度(dù)
按 GB/T 15038 檢(jiǎn)驗(yàn)
。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒通(tōng)用分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標準(zhǔn)中(zhōng)有關酒精(jīng)度(dù)的(dí)測定方法於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的測定 代替
。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃度的測定

總酸
按 GB/T 15038 (電(diàn)位滴定法(fǎ))規定(dìng)方(fāng)法(fǎ)檢驗
。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒，果酒通用分(fēn)析(xī)方(fāng)法