DB52/T 550-2013 董(dǒng)香型(xíng)白(bái)酒

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了董香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類，技術要求(qiú)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於(yú)貴州省境內(nèi)生產的(dí)董香型白酒。本標準亦(yì)適(shì)用於董香(xiāng)型白酒的檢驗(yàn)與(yǔ)銷售。

術語和(hé)定義(yì)
董(dǒng)香型白酒(jiǔ)
以高粱，小(xiǎo)麥，大米等(děng)為主(zhǔ)要原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)*的傳統工(gōng)藝製作大(dà)曲(qū)，小(xiǎo)曲，用固態(tài)法大(dà)窖(jiào)，小窖(jiào)發(fā)酵(jiào)，經串香蒸餾(liù)，長期儲存，勾調而(ér)成(chéng)的，未(wèi)添加(jiā)食用(yòng)酒(jiǔ)精及(jí)非白(bái)酒發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的呈(chéng)香呈(chéng)味物(wù)質(zhì)，具有董(dǒng)香型(xíng)風格的白(bái)酒。
串香(xiāng)蒸餾(liù)(串(chuàn)香工(gōng)藝(yì))
根據生(shēng)產不同酒質(zhì)的要求，有(yǒu)三種(zhǒng)串(chuàn)香(xiāng)方法(fǎ)
：
復蒸串香法
：將(jiāng)蒸(zhēng)餾出(chū)的酒放(fàng)入鍋(guō)底(dǐ)，用香(xiāng)醅進(jìn)行(háng)串蒸。
雙(shuāng)醅(pēi)串(chuàn)香法(fǎ)
：將酒(jiǔ)醅放入(rù)甑(zèng)下(xià)部，香醅覆(fù)蓋在上麵(miàn)進行(háng)串(chuàn)蒸(zhēng)。
雙(shuāng)層串(chuàn)香法
：采用雙層甑柄，下(xià)層放酒醅(pēi)，中間用(yòng)甑柄隔開(kāi)，上(shàng)層(céng)放香醅(pēi)進行(háng)串(chuàn)蒸。

產品分類
高度酒
酒精度(dù)含量＞42.0％ vol～68.0％ vol。
低度酒
酒(jiǔ)精(jīng)度含量25.0％ vol～42.0％ vol。

要(yào)求
感官(guān)要(yào)求(qiú)
感官要求(qiú)應(yīng)分別符(fú)合表(biǎo)1和表2的規定。


理化要(yào)求
理化(huà)要(yào)求應分別符合(hé)表3和表4的規定。


衛(wèi)生(shēng)要求
應符合(hé) GB 2757 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
應符合(hé)國(guó)家有(yǒu)關(guān)定量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量管理規(guī)定。

分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
感官(guān)要求，理(lǐ)化要求的檢(jiǎn)驗(yàn)
按(àn) GB/T 10345 要(yào)求執行。

酒精(jīng)度/(% vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)有(yǒu)關酒精度的(dí)測定(dìng)方法(fǎ)於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定(dìng)
總酸(suān)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方(fāng)法