SB/T 10416-2007 調味(wèi)料(liào)酒(jiǔ)

範圍
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)調味料酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和定(dìng)義，要(yào)求，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用(yòng)於術(shù)語(yǔ)和定義(yì)所指的(dí)調味料酒(jiǔ)。
本標準不適用(yòng)於(yú)飲料(liào)酒。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
調味料酒  seasoning wine
以發(fā)酵(jiào)酒，蒸(zhēng)餾(liù)酒(jiǔ)或(huò)食用(yòng)酒精成分為(wéi)主(zhǔ)體，添加食(shí)用鹽(yán)(可(kě)加(jiā)入植物香(xiāng)辛(xīn)料(liào))，配製(zhì)加工(gōng)而(ér)成的(dí)液體(tǐ)調味品。

要求(qiú)
原(yuán)料和輔料(liào)要求
食用鹽(yán)應符(fú)合 GB 5461 的規定，其他原料和輔料應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的標準和(hé)有關規定。
感官(guān)要求
感官(guān)要求應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標
理化指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合表2的要(yào)求。


衛生指標
菌(jūn)落總數(shù)，大(dà)腸(cháng)菌群，致病菌(jūn)，鉛，甲(jiǎ)醛(quán)，二氧化(huà)硫應符(fú)合(hé) GB 2758 的(dí)規定。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的(dí)品(pǐn)種(zhǒng)和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦法(fǎ)》的要求(qiú)。

生產(chǎn)加工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)
應符合 GB 14881 的(dí)規(guī)定(dìng)。

試驗方法
酒(jiǔ)精(jīng)度
按 GB/T 13662-2000 中6.5方法檢(jiǎn)驗。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒

總酸及氨基酸(suān)態氮
原(yuán)理
利用氨基酸的兩性作用，加(jiā)入甲(jiǎ)醛以固(gù)定氨基的鹼性(xìng)，使羧(suō)基顯(xiǎn)示(shì)出酸性，用(yòng)*標準滴(dī)定溶(róng)液(yè)滴定(dìng)後(hòu)定(dìng)量(liáng)，以(yǐ)酸度(dù)計(jì)測定終(zhōng)點。

試劑
甲醛溶液(36%): 應不含有聚(jù)合物(wù)。
*標準滴定(dìng)溶液(yè)[c(NaOH)=0.100mol/L]: 按(àn) GB/T 601-2002 中(zhōng)4.1配(pèi)製(zhì)和(hé)標(biāo)定。
儀(yí)器(qì)
酸度計。
磁(cí)力攪(jiǎo)拌器(qì)。

分析(xī)步(bù)驟
吸取10.0mL試(shì)樣，置(zhì)於(yú)150mL燒杯中，加50mL水，開(kāi)動磁力攪拌器，用*標準(zhǔn)滴定溶液滴定至酸度計指示(shì)pH為8.20，記下消(xiāo)耗(hào)*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的毫(háo)升(shēng)數。
加入10.0mL甲醛溶(róng)液，混(hùn)匀(yún)。再用*標準滴定溶(róng)液滴定至(zhì)pH為9.20，記(jì)下消(xiāo)耗*標準(zhǔn)滴(dī)定溶液的(dí)毫(háo)升數(shù)。
同(tóng)時做試(shì)劑空(kōng)白試驗，取(qǔ)50mL水，先(xiān)用*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液滴定(dìng)至pH為8.20，記(jì)下消(xiāo)耗(hào)*標準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液的(dí)毫(háo)升數(shù)。再(zài)加(jiā)入(rù)10.0mL甲醛溶液，用*標(biāo)準(zhǔn)定定溶液(yè)滴(dī)定(dìng)至pH為9.20，記(jì)下消耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液的(dí)毫(háo)升數(shù)。

結果計算
試樣(yàng)中(zhōng)總(zǒng)酸含量按(àn)式(1)進行計算。

式(shì)中:
X 一一(yī)試(shì)樣(yàng)中總酸的含(hán)量(liáng)，單位為(wéi)克(kè)每升(shēng)(g/L)；
V₁一一(yī)測(cè)定(dìng)試(shì)樣時，消耗(hào)0.100mol/L*標準滴定溶液的(dí)體(tǐ)積，單位為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
V₂一一試(shì)劑(jì)空(kōng)白(bái)試(shì)驗(yàn)時，消(xiāo)耗0.100mol/L*標準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)的體積(jī)，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(mL)；
c  一一*標(biāo)準滴(dī)定溶液(yè)的濃(nóng)度，單位(wèi)為(wéi)摩爾每升(mol/L)；
0.090一一與1.00mL*標(biāo)準滴定溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的乳酸的質量，單位為克(g)；
V 一一吸(xī)取試(shì)樣的體(tǐ)積(jī)，單位為(wéi)毫升(shēng)(mL)。
試(shì)樣(yàng)中氨基酸態氮(dàn)含(hán)量按式(shì)(2)計算。

式中:
Y 一(yī)一試樣中(zhōng)氨基酸態(tài)氮的(dí)含量，單位(wèi)為克(kè)每(měi)升(g/L)；
V₃一一(yī)加甲(jiǎ)醛(quán)後(hòu)，測定(dìng)試樣(yàng)時消耗(hào)0.100mol/L*標(biāo)準滴定溶(róng)液(yè)的體積，單位為毫升(mL)；
V₄一一(yī)加(jiā)甲醛後(hòu)，空白(bái)試驗時消耗(hào)0.100mol/L*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(mL)；
c  一一(yī)*標準(zhǔn)滴定溶液(yè)的濃(nóng)度(dù)，單位為摩爾每(měi)升(shēng)(mol/L)；
0.014一(yī)一(yī)與1.00mL*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶液(yè)[c(NaOH)=1.000mol/L]相(xiāng)當的(dí)氮的(dí)質(zhì)量，單位為克(g)；
V 一一吸取試(shì)樣的(dí)體積，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)。
計算(suàn)結(jié)果保(bǎo)留兩位(wèi)有效(xiào)數字。
精密度
在重(zhòng)復性(xìng)條(tiáo)件下(xià)獲得(dé)的(dí)兩次獨立滴定(dìng)結果的差(chà)值，總酸不得(dé)超(chāo)過(guò)0.05mL，氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮不得(dé)超過(guò)0.10mL。