DBS51/001-2016 食品安全(quán)地方標準(zhǔn) 火(huǒ)鍋底料

範圍
本標(biāo)準適用於(yú)以(yǐ)食用動物油(yóu)脂和(或)食用植物油，食(shí)用(yòng)鹽，香辛料，辣(là)椒，豆(dòu)瓣(bàn)醬(jiàng)中的(dí)部分(fēn)或全部為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加或(huò)不添(tiān)加其他原輔(fǔ)料，食品添加劑，經過預(yù)處(chǔ)理，配料，炒(chǎo)製或熬製加工(gōng)，包裝(或分體(tǐ)包裝(zhuāng))而成(chéng)的(dí)火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料。

技術要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
食(shí)用(yòng)動物(wù)油脂(zhī)應(yīng)符合(hé) GB 10146 和(hé)相應的(dí)產(chǎn)品安(ān)全標準(zhǔn)或有關規定。
食用植(zhí)物油(yóu)應符合(hé) GB 2716 和(hé)相應的產品安全標準或有關(guān)規定。
食(shí)用(yòng)鹽(yán)應符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)規定。
香辛料應(yīng)符合(hé) GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有(yǒu)關(guān)規定。
辣椒應(yīng)符(fú)合 GB/T 30382 的規(guī)定。
豆瓣醬應符(fú)合 GB 2718 的(dí)規定。
其(qí)他原(yuán)輔料(liào)應符合相(xiāng)應的食品安(ān)全標準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)應符合相(xiāng)應的產品標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產用水應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸價(jià)(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  4.0     GB/T 20293
過氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣(là)椒
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油衛(wèi)生標準(zhǔn)的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法
本標(biāo)準中(zhōng)"酸(suān)價"於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價的測定(dìng)
本標準中"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)"於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定(dìng)