GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了琯溪蜜柚鮮(xiān)果的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要(yào)求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，貯(zhù)存，運輸(shū)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)鮮(xiān)食琯溪蜜柚(yòu)。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件。
琯溪(xī)蜜(mì)柚  guanxi pummelo
琯溪(xī)蜜柚(yòu)原產於(yú)福建省(shěng)平(píng)和縣南(nán)溪西(xī)圃洲地(dì)，果大，倒卵圓形，果(guǒ)肉蠟黃色，汁多，酸甜(tián)適口，無核(hé)，品質優(yōu)良，10月中下(xià)旬成(chéng)熟。
萎(wěi)蔫  wilting
果皮失(shī)水皺(zhòu)縮。
深(shēn)疤  deep scars
果(guǒ)皮上凹陷較深且大(dà)，已木(mù)栓(shuān)化的疤(bā)痕(hén)。
裂果(guǒ)  cracking
果頂部皮(pí)層(céng)開裂(liè)。

要求(qiú)
基(jī)本(běn)要(yào)求
具有本品(pǐn)種的固有(yǒu)特(tè)征(zhēng)，綠黃色，不得(dé)有萎蔫(niān)，裂果(guǒ)，無(wú)黃斑(bān)病斑(bān)，無(wú)粗大油(yóu)胞，不(bù)得有(yǒu)潰瘍病斑和(hé)深(shēn)疤。
等級
琯(guǎn)溪蜜柚鮮(xiān)果(guǒ)按感官(guān)指(zhǐ)標分(fēn)為(wéi)特等(děng)，一等和二等(děng)，同等級(jí)琯溪蜜柚依據單果(guǒ)質量(liáng)分為4個級，各等級(jí)的質(zhì)量及(jí)感官指標(biāo)應符合表(biǎo)1規(guī)定。


理化指標
理(lǐ)化指(zhǐ)標應符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


容許度
在同(tóng)一(yī)級別中，特(tè)等柚中允許(xǔ)有(yǒu)不超(chāo)過5%的一(yī)等(děng)柚(yòu)，一等柚(yòu)中允許有(yǒu)不超(chāo)過5%的二等(děng)柚。
腐爛(làn)果按果數計不(bù)得(dé)超過1%。
衛生指標(biāo)
衛生指(zhǐ)標應(yīng)符合相關(guān)國家(jiā)標準的(dí)規(guī)定(dìng)。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
可(kě)溶(róng)性固(gù)形(xíng)物
可溶性(xìng)固(gù)形物(wù)含(hán)量見(jiàn)附錄(lù)A。

總酸度
按 GB/T 12456 中(zhōng)的規(guī)定進行(háng)測(cè)量。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中總(zǒng)酸的測定

附錄(lù)A  (規(guī)範(fàn)性附(fù)錄)
水(shuǐ)果，蔬菜(cài)製品可溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量的(dí)測定一一折射儀(yí)法
原(yuán)理(lǐ)
在20°C用(yòng)折射儀測定試樣溶(róng)液(yè)的(dí)折(zhē)射(shè)率(shuài)，從儀器的(dí)刻度尺上直接(jiē)讀(dú)出(chū)可溶(róng)性固形物的(dí)含量(liáng)。

儀(yí)器設(shè)備
折(zhē)射(shè)儀(yí): 刻(kè)度(dù)尺上的(dí)小分度(dù)值，折射率(shuài)(nD)為0.001，讀數可估(gū)計至0.0003；糖量濃(nóng)度小分度值為(wéi)0.5%，讀(dú)數可估計(jì)至(zhì)0.25%。
恒(héng)溫(wēn)水浴(yù)。
高速組織搗碎機: 10000r/min~12000r/min。
架盤天(tiān)平: 感量(liáng)0.01g。
燒杯: 250mL。

測定步驟
樣液(yè)製備
需(xū)加水稀釋(shì)的試(shì)樣，應適(shì)當減(jiǎn)少加水量(liáng)，以(yǐ)避(bì)免擴大測(cè)定(dìng)誤差(chà)。
液體製(zhì)品: 如(rú)澄(chéng)清(qīng)果計(jì)，糖液等，試(shì)樣混匀(yún)後直(zhí)接用(yòng)於(yú)測定(dìng)，混濁製品用雙層(céng)擦鏡紙或紗布(bù)擠(jǐ)出汁液測(cè)定。
新鮮果(guǒ)蔬(shū)，罐(guàn)藏和冷(lěng)凍(dòng)製(zhì)品: 取試樣的可食(shí)部分(fēn)切(qiē)碎(suì)，混匀(冷(lěng)凍(dòng)製品須(xū)預(yù)先解(jiě)凍)，稱(chēng)取250g，準確(què)至0.1g，放入高(gāo)速(sù)組織搗(dǎo)碎機搗(dǎo)碎，用兩層擦鏡紙(zhǐ)或紗布擠出匀漿汁液測定。
醬體製(zhì)品(pǐn): 如(rú)果醬(jiàng)，果凍(dòng)等，稱(chēng)取25g~50g，準確至0.01g，放入(rù)預(yù)先(xiān)稱量的燒(shāo)杯中(zhōng)，加(jiā)入100mL~150mL蒸(zhēng)餾(liù)水，用玻(bō)棒(bàng)攪匀(yún)，在電(diàn)熱(rè)板上(shàng)加(jiā)熱(rè)至沸(fèi)騰，輕沸2min~3min，放置(zhì)冷(lěng)卻(què)至室溫(wēn)，再(zài)次(cì)稱量(liáng)，準(zhǔn)確(què)至0.01g，然後通過濾(lǜ)紙或布氏漏(lòu)鬥(dǒu)過濾(lǜ)，濾液供(gōng)測定(dìng)用。
幹(gān)製(zhì)品: 把(bǎ)試(shì)樣可(kě)食(shí)部(bù)分切碎，混匀(yún)，稱取10g~20g，準確(què)至0.01g，放入(rù)稱量過(guò)的燒杯，加入5倍(bèi)~10倍蒸餾水，置沸(fèi)水浴(yù)上浸提(tí)30min，不(bù)時用(yòng)玻璃棒攪(jiǎo)動。取(qǔ)下(xià)燒(shāo)杯(bēi)，待冷(lěng)卻(què)至室(shì)溫，稱量，準確(què)至0.01g，過(guò)濾。
測(cè)定(dìng)
調(tiáo)節恒溫水浴循(xún)環(huán)水溫(wēn)度(dù)在(20±0.5)°C，使(shǐ)水(shuǐ)流(liú)通過折射儀的(dí)恒溫器(qì)。循環水(shuǐ)也可在(zài)15°C~25°C範(fàn)圍內調節，溫度恒定(dìng)不(bù)超過±0.5°C。
用(yòng)蒸餾水校準折射儀讀(dú)數，在20°C時(shí)將(jiāng)可溶性固(gù)形物(wù)調整(zhěng)至(zhì)0；溫(wēn)度不在(zài)20°C時，按(àn)表A.1的(dí)校(xiào)正(zhèng)值(zhí)進行校準。
將棱鏡表麵(miàn)擦幹後(hòu)，滴(dī)加(jiā)2滴(dī)~3滴待測樣(yàng)液於棱鏡中央，立即閉合上(shàng)下兩(liǎng)塊棱鏡，對準(zhǔn)光源(yuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)消色調(tiáo)節(jié)旋(xuán)鈕，使視(shì)野分(fēn)成明暗兩部分，再(zài)轉動(dòng)棱鏡旋鈕(niǔ)，使明暗分界綫適(shì)在物鏡的(dí)十字(zì)交叉(chā)點(diǎn)上(shàng)，讀(dú)取刻度尺上所示百(bǎi)分(fēn)數，並記錄(lù)測定時(shí)的(dí)室(shì)內(nèi)溫度。
測定結(jié)果計算(suàn)
溫度(dù)校正
測定(dìng)的(dí)循環水溫(wēn)度(dù)不在(zài)20°C時(shí)，查表A.1將檢(jiǎn)測讀數(shù)校正(zhèng)為20°C標準溫度下(xià)的(dí)可溶(róng)性(xìng)固形物(wù)含(hán)量。


計(jì)算(suàn)公式(shì)
未(wèi)經稀釋(shì)的試(shì)樣(yàng)，溫度校正後(hòu)的讀數即為(wéi)試(shì)樣(yàng)的可溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量。稀釋(shì)過的試(shì)樣(yàng)，可溶(róng)性固(gù)形(xíng)物的含量(liáng)按式(A.1)計算:

式中(zhōng):  
Y 一(yī)一可(kě)溶(róng)性(xìng)固形物含(hán)量，%；
p 一一(yī)測定(dìng)液可(kě)溶性固形物含量(liáng)(質(zhì)量(liáng)分(fēn)數)，%；
m₃一一稀(xī)釋(shì)前試樣(yàng)質(zhì)量，單(dān)位為(wéi)克(g)；
m₄一一稀(xī)釋後試樣(yàng)質(zhì)量，單(dān)位為克(g)。
結果表(biǎo)示
同一試(shì)樣(yàng)取兩個平(píng)行樣測定，以其算術平(píng)均(jūn)值作(zuò)為測定結(jié)果，保留一(yī)位(wèi)小(xiǎo)數。
允許(xǔ)差(chà)
兩個平行(háng)樣(yàng)的(dí)測定(dìng)結(jié)果大允許(xǔ)差(chà)，未經稀(xī)釋(shì)的試樣為(wéi)0.5%，稀釋(shì)過(guò)的試(shì)樣(yàng)為0.5%乘以稀釋倍數(即稀(xī)釋(shì)後試樣(yàng)克數(shù)與(yǔ)稀釋前(qián)試樣(yàng)克數的比值(zhí))。