T/GZSX 017-2017 貴州(zhōu)米(mǐ)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了貴州米酒的(dí)術語和定(dìng)義，產品(pǐn)分(fēn)類，要求(qiú)，檢驗(yàn)規則(zé)及(jí)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適用於貴(guì)州省(shěng)境(jìng)內生產的米酒(jiǔ)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定義(yì)適(shì)用於本文(wén)件。
貴(guì)州米(mǐ)酒(jiǔ)(蒸餾型)
以水，大(dà)米等(děng)為主要原(yuán)料，經傳統固態法或(huò)半固態法發(fā)酵(jiào)，蒸餾(liù)，陳(chén)釀，勾兌而成的(未(wèi)添加食用酒精及(jí)非白酒發酵產(chǎn)生的呈香呈(chéng)味物(wù)質)，具(jù)有米香型風(fēng)格的白(bái)酒(jiǔ)。
貴州(zhōu)米(mǐ)酒(jiǔ)(發(fā)酵型(xíng))
以水，大米等(děng)為主要原料，經蒸煮，糖化，發(fā)酵(jiào)，壓(yā)榨，過(guò)濾，貯(zhù)存，調配而成(chéng)的(dí)釀造酒。
貴(guì)州米酒(jiǔ)(配製型(xíng))
以(yǐ)蒸(zhēng)餾(liù)型或發酵(jiào)型米酒(jiǔ)為(wéi)酒基，以食用(yòng)動(dòng)植物(wù)，食品添(tiān)加劑作(zuò)為(wéi)呈香(xiāng)，呈味，呈色物質，按照(zhào)一(yī)定的生產工(gōng)藝(yì)加(jiā)工而(ér)成(chéng)，改變了(liǎo)其(qí)原酒基風(fēng)格(gé)的飲(yǐn)料酒(jiǔ)。

產(chǎn)品分類
貴州(zhōu)米酒(jiǔ)(蒸(zhēng)餾(liù)型(xíng))：酒精度(20℃)/(%vol) 20.0~53.0；
貴州(zhōu)米酒(發酵型(xíng))：酒(jiǔ)精度(dù)(20℃)/(%vol) ≥0.5；
貴州(zhōu)米酒(配(pèi)製(zhì)型(xíng))：酒(jiǔ)精度(dù)(20℃)/(%vol) 8.0~53.0。

要求
原輔(fǔ)料要(yào)求
大(dà)米
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 1354 的要求。
生產用水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求。
其(qí)他原輔材料(liào)
應符合相(xiāng)應(yīng)的標準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官(guān)要求(qiú)
貴(guì)州米酒(jiǔ)(蒸(zhēng)餾型(xíng))
貴州(zhōu)米(mǐ)酒(蒸(zhēng)餾型(xíng))感官(guān)要求應(yīng)符合(hé)表1規定(dìng)。


貴州米酒(jiǔ)(發酵(jiào)型(xíng))
貴州(zhōu)米(mǐ)酒(發(fā)酵型)感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表2規(guī)定(dìng)。


貴州米酒(jiǔ)(配製型(xíng))
貴(guì)州米酒(jiǔ)(配製型(xíng))感(gǎn)官指標(biāo)應符合(hé)表3規定。


理化要(yào)求
貴(guì)州(zhōu)米酒(蒸餾型(xíng))
貴州(zhōu)米酒(蒸(zhēng)餾(liù)型(xíng))理化要求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)4規(guī)定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酒精度(dù)(20℃)/(%vol）^a          20.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標簽標示值與實測(cè)酒精度(dù)不得超過±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方(fāng)法
本標準中有關酒(jiǔ)精度的測定(dìng)方(fāng)法於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃度的測定

貴(guì)州(zhōu)米酒(發酵(jiào)型(xíng))
貴(guì)州(zhōu)米(mǐ)酒(發(fā)酵型(xíng))理(lǐ)化要求應符合(hé)表5規定(dìng)。

檢(jiǎn)驗方法
酒(jiǔ)精度(dù)(20℃)/(%vol）^a          ≥ 0.5          GB/T 13662
注：^a 酒精度(dù)≥3.0%vol的產品(pǐn)要求標(biāo)簽標(biāo)示(shì)值(zhí)與(yǔ)實測酒(jiǔ)精(jīng)度不得超(chāo)過±2.0%vol；酒(jiǔ)精度在0.5~2.9%vol的(dí)產品(pǐn)標簽酒精(jīng)度標示(shì)值不設偏差限製(zhì)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)

貴州(zhōu)米(mǐ)酒(jiǔ)(配製(zhì)型)
貴州米(mǐ)酒(配製型)理(lǐ)化(huà)要求(qiú)應符合(hé)表6規定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          ≥ 8.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標(biāo)簽標(biāo)示值(zhí)與(yǔ)實測(cè)酒精度不得(dé)超過±2.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方法
本標(biāo)準中(zhōng)有(yǒu)關酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)方法(fǎ)於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃度的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定