GB/T 20369-2006 啤(pí)酒花(huā)製(zhì)品(pǐn)

範(fàn)圍
本標準規定了啤酒(jiǔ)花(huā)製(zhì)品的術語和定(dìng)義(yì)，產品分類，要求，分析方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存(cún)
。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)經(jīng)烘烤加工壓(yā)縮成(chéng)包(bāo)的壓(yā)縮啤酒花(huā)，經(jīng)粉(fěn)碎壓縮(suō)成型的(dí)顆粒啤酒花和經萃取(qǔ)而成的二(èr)氧化碳酒花(huā)浸膏(gāo)
。

術(shù)語和定義
下(xià)列術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本標準
。
壓(yā)縮啤(pí)酒(jiǔ)花  compressed hop cone
將(jiāng)采摘的(dí)新(xīn)鮮(xiān)酒花(huā)球果(guǒ)經烘烤，回(huí)潮，墊(diàn)以(yǐ)包裝材料(liào)，打(dǎ)包(bāo)成型製(zhì)得(dé)的(dí)產品
。
顆粒啤(pí)酒花(90型(xíng))  type 90 hop pellet
壓縮啤(pí)酒花經(jīng)粉碎(suì)，篩分(fēn)，混合(hé)，壓粒(lì)，包裝後(hòu)製(zhì)得(dé)的(dí)顆(kē)粒產(chǎn)品(pǐn)
。
顆粒(lì)啤酒(jiǔ)花(45型(xíng))  type 45 hop pellet
壓縮啤(pí)酒花經粉碎，深(shēn)冷，篩(shāi)分(fēn)，混(hùn)合，壓(yā)粒(lì)，包(bāo)裝(zhuāng)後(hòu)製得的濃縮型顆粒產品
。
二(èr)氧化碳酒(jiǔ)花(huā)浸膏  CO₂ hop extract
壓縮啤酒(jiǔ)花或(huò)顆(kē)粒啤(pí)酒花經二(èr)氧(yǎng)化碳(tàn)萃(cuì)取酒花中(zhōng)有(yǒu)效成分後(hòu)製(zhì)得的(dí)浸膏(gāo)產品
。
褐(hè)色(sè)花片(piàn)  brownish bract
淺(qiǎn)棕色至(zhì)褐(hè)色部分(fēn)超過花(huā)片(piàn)麵積(jī)三分(fēn)之一(yī)的(dí)花片
。
崩解時間  dissolved time
顆粒啤酒(jiǔ)花在(zài)沸水中(zhōng)*鬆(sōng)散(sàn)時所需的時間
。
散(sàn)碎顆(kē)粒(匀整度)  incomplete pellet
散碎(suì)及(jí)長度小(xiǎo)於(yú)正(zhèng)常顆粒直徑二分(fēn)之一的顆粒(lì)
。
貯藏(cáng)指數  hop storage index, HSI
啤(pí)酒花的(dí)鹼性甲(jiǎ)醇(chún)浸出液在波(bō)長(cháng)275nm和(hé)325nm下吸(xī)光度之(zhī)比(bǐ)
。
夾(jiā)雜(zá)物(wù)  impurity
壓(yā)縮啤(pí)酒花中含(hán)有(yǒu)的(dí)非酒花(huā)球(qiú)果的植株部(bù)分
。如啤(pí)酒花中的莖，葉，花(huā)梗(gěng)等
。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按形(xíng)態(tài)分為(wéi):
壓(yā)縮啤(pí)酒花
。
顆粒啤酒花(huā)，按(àn)加工方(fāng)法(fǎ)又(yòu)分為(wéi):
a) 顆拉啤酒花90型
；
b) 顆粒(lì)啤酒花(huā)45型
。
二氧化(huà)碳酒(jiǔ)花浸膏(gāo)，按萃取方式(shì)又(yòu)分為:
a) 超臨界(jiè)二氧化碳(tàn)萃(cuì)取酒(jiǔ)花浸膏
；
b) 液(yè)態二氧化(huà)碳萃(cuì)取酒(jiǔ)花(huā)浸膏
。

要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)
壓縮(suō)啤酒花
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的要求
。


顆粒啤酒(jiǔ)花
應(yīng)符(fú)合表2的要求
。


理化要求(qiú)
壓(yā)縮啤酒(jiǔ)花
應(yīng)符合表3的(dí)要(yào)求
。


顆(kē)粒啤酒(jiǔ)花(huā)
應符(fú)合表4的要(yào)求
。


二氧化碳酒(jiǔ)花浸(jìn)膏
應符合表(biǎo)5的(dí)要(yào)求
。


分(fēn)析方(fāng)法
α-酸(suān)和β-酸
紫(zǐ)外分光(guāng)光(guāng)度法(The first法(fǎ))
原(yuán)理
用有機溶劑萃(cuì)取酒(jiǔ)花(huā)中(zhōng)的用(yòng)有(yǒu)機溶劑(jì)萃取酒花中(zhōng)的α-酸和β-酸(suān)，然(rán)後，使用(yòng)紫(zǐ)外分(fēn)光(guāng)光度計在(zài)波長275nm，325nm，355nm下測(cè)定吸(xī)光度(dù)，通(tōng)過(guò)方(fāng)程(chéng)式(shì)計算出試(shì)樣中(zhōng)α-酸和(hé)β-酸(suān)的(dí)含量
。

電導(dǎo)滴(dī)定(dìng)法(第二法)
原(yuán)理
用(yòng)有機溶(róng)劑(jì)萃取酒(jiǔ)花中α-酸(suān)，並配成(chéng)混(hùn)合(hé)液(yè)，當(dāng)向混(hùn)合液(yè)滴(dī)加醋酸鉛溶(róng)液時(shí)，α-酸與(yǔ)鉛離子(zǐ)形(xíng)成絡合物(wù)，溶液(yè)的(dí)電導率穩(wěn)定(dìng)不(bù)變
。當到(dào)達絡合(hé)反應的(dí)終點(diǎn)後，隨著(zhuó)過(guò)量鉛離子(zǐ)濃(nóng)度(dù)的(dí)增大(dà)，溶(róng)液的電(diàn)導率(shuài)也(yě)增(zēng)大
。通(tōng)過(guò)作圖(tú)，求出(chū)拐(guǎi)點即為滴(dī)定終(zhōng)點，進(jìn)而計算出α-酸的(dí)含(hán)量
。

試劑(jì)和材料(liào)
a) 甲(jiǎ)苯
；
b) 甲醇(chún)
；
c) 二(èr)甲(jiǎ)亞碸
；
d) 冰乙酸
；
e) 電(diàn)極浸泡液(yè): 甲醇+冰(bīng)乙酸=1+1，混匀備用
；
f) 硫(liú)酸(suān)標(biāo)準溶液[c(1/2H₂SO₄)=0.1mol/L]: 按(àn) GB/T 601 配製(zhì)與(yǔ)標(biāo)定
；
g) 乙酸鉛溶液(yè)(2%)
。
配製: 稱取乙酸鉛[Pb(C₂H₃O₂)•3H₂O]10g，至(zhì)0.0002g，放入小燒(shāo)杯(bēi)中(zhōng)，加少(shǎo)量甲(jiǎ)醇和(hé)(2~3)滴(dī)冰乙酸(suān)使(shǐ)其溶解，再用(yòng)甲(jiǎ)醇稀(xī)釋定(dìng)容(róng)至(zhì)500mL，搖匀備用
；
標(biāo)定: 於80mL甲(jiǎ)醇中(zhōng)加入4mL硫酸(suān)標準溶(róng)液(yè)，用(yòng)乙(yǐ)酸(suān)鉛溶液滴(dī)定(dìng)
。每滴入(rù)0.1mL或0.2mL記(jì)錄一(yī)次(cì)讀數(shù)，當電導(dǎo)率急劇(jù)升(shēng)高(gāo)後(hòu)，再滴(6~7)次，並記錄(lù)各(gè)次的電導(dǎo)率(shuài)讀數(shù)
。將(jiāng)每次滴定(dìng)消耗，2%乙酸(suān)鉛(qiān)溶(róng)液的毫(háo)升(shēng)數(shù)與其(qí)相應(yīng)的(dí)電導(dǎo)率讀(dú)數在(zài)座(zuò)標紙(zhǐ)上作(zuò)點，連(lián)接(jiē)各(gè)點，得起(qǐ)始近似(sì)水平的(dí)直(zhí)綫(xiàn)和電導(dǎo)率(shuài)急增的直綫，兩(liǎng)條(tiáo)直(zhí)綫的交點(diǎn)即為終(zhōng)點
。
計(jì)算: 乙(yǐ)酸鉛(qiān)溶(róng)液(yè)的濃(nóng)度(dù)按式(7)計(jì)算，數(shù)值以(yǐ)%表(biǎo)示(shì)
。

式(shì)中(zhōng):
X 一(yī)一乙酸(suān)鉛溶液的濃(nóng)度(dù)，%
；
c 一一硫(liú)酸標準溶(róng)液的濃(nóng)度，單(dān)位(wèi)為摩(mó)爾(ěr)每升(mol/L)
；
4 一一(yī)加(jiā)入硫酸標(biāo)準溶(róng)液(yè)的(dí)體積，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)
；
189.67一一乙酸(suān)鉛[1/2Pb(C₂H₃O₂)₂]摩(mó)爾質量，單位為克每(měi)摩(mó)爾(g/mol)
；
V 一(yī)一標定(dìng)時消耗乙(yǐ)酸鉛的(dí)體(tǐ)積，單(dān)位為(wéi)毫升(mL)
。

儀(yí)器
a) 電導率
；
b) 磁力(lì)攬(lǎn)拌器
；
c) 微量漓定管，5mL
；
d) 分析天(tiān)平: 感量(liáng)±0.1mg
；
e) 具(jù)塞錐(zhuī)形(xíng)瓶(píng): 250mL
；
f) 燒(shāo)杯: 50mL，100mL
。

試(shì)樣的製(zhì)備
分(fēn)析(xī)步驟(zhòu)
按儀器說(shuō)明(míng)書(shū)安裝調節電(diàn)導(dǎo)率(shuài)儀，使其進入(rù)工(gōng)作(zuò)狀態
。
吸(xī)取10.0mL萃取清液(yè)於50mL或100mL幹(gān)淨燒杯中，加40mL甲醇(測定陳酒(jiǔ)花時(shí)，再(zài)加(jiā)10mL二甲亞碸)，投入一枚玻璃鐵芯轉(zhuǎn)子(zǐ)，將(jiāng)燒杯放(fàng)在磁(cí)力攪拌(bàn)器平(píng)台(tái)上，插(chā)入鉑黑電(diàn)極於液麵(miàn)下(xià)，開(kāi)啟(qǐ)磁力(lì)攪拌(bàn)器，用微量滴定管滴(dī)入(rù)2%乙酸鉛溶液0.1mL或0.2mL，並(bìng)記錄(lù)電導率(shuài)讀(dú)數
。每(měi)滴(dī)入0.1mL或0.2mL記(jì)錄(lù)一次(cì)讀(dú)數(shù)，當電導率急(jí)劇升(shēng)高後，再滴(dī)(6~7)次，並記(jì)錄(lù)各次的電導(dǎo)率，整個滴(dī)定操作(zuò)要求在5min內(nèi)完(wán)成
。滴定完畢後(hòu)將電(diàn)極插(chā)入(rù)浸泡液(yè)中(zhōng)數分鐘，再(zài)用甲醇衝(chōng)洗，備(bèi)下次(cì)滴(dī)定(dìng)使用
。
作(zuò)圖(tú): 在(zài)直角毫(háo)米坐標(biāo)紙(zhǐ)上以2%乙酸鉛溶(róng)液的毫升(shēng)數為(wéi)橫坐標，電(diàn)導(dǎo)率(shuài)為縱坐標，將(jiāng)每次滴定(dìng)消耗(hào)2%乙酸鉛(qiān)溶液(yè)的(dí)毫升數(shù)與(yǔ)其相應(yīng)的電導(dǎo)率(shuài)讀(dú)數在圖上作點，連接各點，得起(qǐ)始近似(sì)水平(píng)的直綫和電導率急(jí)增(zēng)的直綫，延長兩(liǎng)條直(zhí)綫，在(zài)兩條(tiáo)直(zhí)綫交(jiāo)點處往(wǎng)橫(héng)坐(zuò)標(biāo)上(shàng)作(zuò)垂綫(xiàn)，即可(kě)在(zài)橫(héng)坐標(biāo)上(shàng)讀(dú)得滴定終點時(shí)消(xiāo)耗2%乙(yǐ)酸鉛溶液的毫(háo)升數
。
舉例(lì): 消(xiāo)耗乙酸(suān)鉛(qiān)溶(róng)液與電導(dǎo)率讀(dú)數(shù)見表6，根(gēn)據表(biǎo)6數(shù)據作(zuò)圖(見圖(tú)1)
。


結果(guǒ)計(jì)算(suàn)
試樣(yàng)中(zhōng)α-酸的(dí)質量分(fēn)數按式(8)，(9)計算(suàn)，數(shù)值以%表(biǎo)示(shì)
。

式(shì)中:
ω₇一一(yī)試(shì)樣中α-酸(suān)的質量(liáng)分數，%
；
c  一(yī)一乙(yǐ)酸(suān)鉛(qiān)溶(róng)液(yè)的溶度(dù)，%
；
V 一一(yī)滴定終了時(shí)消(xiāo)耗乙(yǐ)酸(suān)鉛溶液(yè)的體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(mL)
；
179一一1/2α-酸平均(jūn)摩爾質(zhì)量(liáng)，單位為克(kè)每(měi)摩(mó)爾(g/mol)
；
V₁一(yī)一加入甲(jiǎ)苯萃(cuì)取(qǔ)試(shì)樣的(dí)體積(jī)(V₁=100mL)
；
189.67一(yī)一乙(yǐ)酸(suān)鉛(qiān)[1/2Pb(C₂H₃O₂)₂]摩爾質(zhì)量(liáng)，單位(wèi)為(wéi)克每摩爾(g/mol)
；
5  一(yī)一稱(chēng)取(qǔ)試樣的質量(liáng)，單位為克(kè)(g)
；
10一一(yī)吸(xī)取(qǔ)萃取液的(dí)體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(mL)
；
ω₈一一試樣的(dí)α-酸(suān)的(dí)質量(liáng)分數(shù)(以(yǐ)幹態計(jì))，%
；
ω₁一一試樣(yàng)中(zhōng)水分(fēn)的(dí)質(zhì)量分數，%
。
所得(dé)結(jié)果表示至一(yī)位小數
。
允許(xǔ)差
同一(yī)試樣(yàng)兩(liǎng)次測定值(zhí)之(zhī)差(chà)，不得超(chāo)過平均(jūn)值(zhí)的5%
。