NY/T 1052-2014 綠(lǜ)色(sè)食品 豆(dòu)製品

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了綠(lǜ)色食(shí)品(pǐn)豆(dòu)製品的術(shù)語(yǔ)與定義，分類，要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌(zhì)和(hé)標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯存。
本標(biāo)準適用於以(yǐ)豆類(lèi)為(wéi)原(yuán)料(liào)加工製(zhì)成(chéng)的(dí)綠(lǜ)色(sè)食(shí)品豆製品(包(bāo)括(kuò)熟(shú)製豆(dòu)類(lèi)，豆腐(fǔ)，豆腐(fǔ)幹，腐竹和(hé)腐皮，幹燥豆(dòu)製(zhì)品，豆粉，大豆蛋(dàn)白(bái))，不適用(yòng)於豆類飲料(liào)，膨化豆製品(pǐn)和(hé)發酵(jiào)性豆製品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
SB/T 10687，GB/T 18738-2006 和(hé) GB/T 22492-2008 中界定的(dí)術語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文件。
分(fēn)類
熟製豆類
豆腐
包括(kuò)豆腐(fǔ)腦(nǎo)，內酯豆腐(fǔ)，南豆腐(fǔ)，北(běi)豆腐，凍(dòng)豆腐，脫水(shuǐ)豆腐，油炸(zhà)豆(dòu)腐和其他豆腐。
豆(dòu)腐(fǔ)幹
包(bāo)括自豆(dòu)腐幹(gān)，豆(dòu)腐(fǔ)皮(pí)，豆(dòu)腐(fǔ)絲，蒸(zhēng)煮(zhǔ)豆腐幹，油(yóu)炸(zhà)豆(dòu)腐幹(gān)，炸(zhà)鹵豆腐幹，鹵(lǔ)製(zhì)豆腐幹(gān)，熏製豆腐幹和其他(tā)豆腐幹。
腐竹和(hé)腐皮
幹(gān)燥豆製(zhì)品(pǐn)
包(bāo)括食(shí)用(yòng)豆粉，大豆膳(shàn)食纖(xiān)維粉和其(qí)他(tā)幹燥(zào)豆製品(pǐn)。
豆粉(fěn)
包括速(sù)溶豆粉(fěn)和其他(tā)豆粉(fěn)。
大(dà)豆蛋白
包括大(dà)豆蛋白粉，大(dà)豆濃縮蛋(dàn)白，大豆分(fēn)離(lí)蛋白和(hé)大(dà)豆(dòu)肽粉(fěn)。

要求
原(yuán)料要(yào)求
豆製品的(dí)主(zhǔ)原(yuán)料豆類(lèi)應符(fú)合 NY/T 285 的規(guī)定(dìng)。
輔(fǔ)料應(yīng)符(fú)合綠色(sè)食(shí)品標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑應符合(hé) NY/T 392 的規定，營養強(qiáng)化(huà)劑應符合(hé) GB 14880 的(dí)規(guī)定(dìng)。
加工用水應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
生產過(guò)程(chéng)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的(dí)規(guī)定。
感官要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
熟製(zhì)豆類和豆(dòu)腐(fǔ)理化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規定(dìng)。


豆腐幹(gān)理化(huà)指(zhǐ)標
應符合(hé)表3的規(guī)定。




腐(fǔ)竹和腐皮理化指標
應(yīng)符(fú)合表4的規(guī)定(dìng)。


幹(gān)燥(zào)豆製(zhì)品理化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表5的規定。


豆(dòu)粉(fěn)理化指標
應符合表6的規定。


大(dà)豆蛋白理化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合表(biǎo)7的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酸價，KOH mg/g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點衛(wèi)生標準(zhǔn)的分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準(zhǔn)中"酸(suān)價"於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧(yǎng)化值，g/100g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值"於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值的測(cè)定(dìng)

鹽(yán)分(以NaCl計(jì))，g/100g          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食(shí)品中(zhōng)氯化鈉(nà)的(dí)測(cè)定(dìng)
本標準於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物的測定

總酸(以(yǐ)乳酸(suān)計(jì))，g/kg          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食(shí)品中總酸的(dí)測(cè)定