DBS52/003-2014 食(shí)品安全地(dì)方(fāng)標準 貴州(zhōu)臘肉

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了貴州(zhōu)臘肉(ròu)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義，技術(shù)要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)及標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯(zhù)存
。
本(běn)標準(zhǔn)適用於貴州臘肉
。

術語(yǔ)和定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義(yì)適用於本(běn)文件
。
貴州臘肉(ròu)
以鮮(xiān)(凍)豬(zhū)肉(ròu)為(wéi)原料，配以各(gè)種調(tiáo)味(wèi)料(liào)，經(jīng)醃製(zhì)，脫水(shuǐ)(烘(hōng)烤(kǎo)，曬幹(gān)，風幹)，煙熏(或(huò)不煙熏)等(děng)工藝加工而(ér)成(chéng)的生(shēng)肉製品(pǐn)
。

技(jì)術要(yào)求
原料要求(qiú)
鮮(xiān)(凍(dòng))豬肉應符(fú)合 GB 2707 的規(guī)定，食鹽應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定
。其他食品(pǐn)原輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合相(xiāng)應的(dí)食(shí)品安(ān)全(quán)標(biāo)準和國家相關規定
。
感(gǎn)官要求
感官要求應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
理(lǐ)化指(zhǐ)標應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定(dìng)
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
食(shí)鹽(yán)(以NaCl計)，%     ≤  12.0     GB/T 9695.8
GB/T 9695.8-2008 肉(ròu)與(yǔ)肉製品 氯化物(wù)含(hán)量測定