SB/T 10651-2012 鹹鴨蛋(dàn)黃

範(fàn)圍
本(běn)標準規(guī)定了(liǎo)鹹鴨蛋黃的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義，原輔(fǔ)料和(hé)食品添加劑，技(jì)術要(yào)求，生產加工過程(chéng)的質量(liáng)管(guǎn)理(lǐ)，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽(qiān)與標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸，儲(chǔ)存與(yǔ)銷(xiāo)售和召(zhào)回的(dí)要(yào)求。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於3.1"鹹鴨(yā)蛋(dàn)黃(huáng)"定(dìng)義(yì)產品(pǐn)的生(shēng)產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
鹹鴨蛋黃(huáng)  salted duck's yolk
以清潔的(dí)鮮(xiān)鴨(yā)蛋(dàn)為原(yuán)料(liào)，水(shuǐ)，食(shí)用鹽(yán)等(děng)為輔(fǔ)料，經脂製(zhì)，清潔(jié)，破(pò)殼，分(fēn)離(lí)蛋清和脫水(或不(bù)脫水(shuǐ))，冷凍(或(huò)不冷(lěng)凍(dòng))，包(bāo)裝而(ér)成的蛋(dàn)製品(pǐn)。
透心度  rate of salted yolk
蛋(dàn)黃被鹽分醃透的(dí)厚(hòu)度(dù)占蛋(dàn)黃半徑(jìng)(短軸(zhóu))的百(bǎi)分比。

分(fēn)類
脫(tuō)水型鹹鴨蛋黃
與(yǔ)蛋清分離(lí)後(hòu)經(jīng)幹(gān)燥(zào)處理的鹹(xián)鴨蛋(dàn)黃(huáng)。
冷凍型(xíng)鹹鴨蛋黃
與蛋清分離(lí)後經(jīng)凍結處理的(dí)鹹(xián)鴨(yā)蛋(dàn)黃。

原(yuán)料，輔(fǔ)料和(hé)食(shí)品添加劑
鮮(xiān)鴨(yā)蛋
應符合 GB 2748 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要(yào)求。
生(shēng)產(chǎn)用水(shuǐ)
應符(fú)合 GB/T 5749 的要求。
其(qí)他輔(fǔ)料 
應符(fú)合相(xiāng)關國家標準或(huò)行(háng)業標準(zhǔn)的規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
應符合(hé)相關國(guó)家(jiā)標(biāo)準或(huò)行業(yè)標準的(dí)規定(dìng)。

技術要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符(fú)合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
氯(lǜ)化物
按 GB 12457 規定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯(lǜ)化鈉的(dí)測定(dìng)
本(běn)標(biāo)準於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的測定(dìng)