SB/T 10336-2012 配(pèi)製(zhì)醬油

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)配製醬油(yóu)的術(shù)語和定(dìng)義，技(jì)術要求(qiú)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規則和標(biāo)簽，包裝，運輸，貯存的(dí)要(yào)求(qiú)。
本(běn)標準(zhǔn)適用於配(pèi)製醬(jiàng)油(yóu)的生(shēng)產(chǎn)，檢驗和流(liú)通。

術語和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。
配(pèi)製醬(jiàng)油  blended soy sauce
以釀造醬油(yóu)為主(zhǔ)體，與(yǔ)酸水解植(zhí)物(wù)蛋(dàn)白調(tiáo)味液，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑等配(pèi)製而成(chéng)的液(yè)體調味品(pǐn)，其(qí)中(zhōng)釀(niàng)造醬油(yóu)的(dí)含量(以全(quán)氮(dàn)計)不得少於(yú)50%。

技術(shù)要求(qiú)
主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)及輔料
釀(niàng)造(zào)醬(jiàng)油: 應符(fú)合 GB/T 18186 的規(guī)定(dìng)。
酸(suān)水解植物蛋(dàn)白調味(wèi)液(yè): 應符合 SB 10338 的規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì): 品種和使(shǐ)用(yòng)*應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)，還應符合相(xiāng)應的食品添加(jiā)劑的(dí)產品標(biāo)準。
營養(yǎng)強化劑(jì): 品種和使用*應符合(hé) GB 14880 的規定(dìng)，還應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的營養強(qiáng)化劑的(dí)產品標準。
感官特(tè)性(xìng)
應符合表1的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符(fú)合表2的規(guī)定(dìng)。


食品安全(quán)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的(dí)食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

試驗方法
感官特性(xìng)，可(kě)溶性(xìng)無鹽(yán)固形物(wù)，全(quán)氮，氨基(jī)酸態氮，銨(ǎn)鹽，按(àn) GB/T 18186 檢驗(yàn)。
GB 18186-2000 釀(niàng)造醬油 - 氨(ān)基(jī)酸態氮(dàn)的測(cè)定(dìng)