GB 7100-2015 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 餅(bǐng)幹

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於餅(bǐng)幹(gān)。

術語和定(dìng)義(yì)
餅幹(gān)
以穀類粉(fěn)(和/或豆類(lèi)，薯類粉(fěn))等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添加或不(bù)添加糖，油(yóu)脂(zhī)及(jí)其他原(yuán)料，經調粉(fěn)(或(huò)調(tiáo)漿)，成型，烘烤(或(huò)煎烤(kǎo))等工(gōng)藝(yì)製成的食(shí)品，以(yǐ)及(jí)熟(shú)製(zhì)前(qián)或熟製(zhì)後在(zài)產(chǎn)品(pǐn)之(zhī)間(jiān)(或表(biǎo)麵，或(huò)內部(bù))添加(jiā)奶油，蛋白(bái)，可可，巧克力(lì)等的食(shí)品。

技術要(yào)求
原料要求
原(yuán)料應符(fú)合(hé)相應的(dí)食品(pǐn)標準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
感官要求
感官要(yào)求應符(fú)合表(biǎo)1的規定。


理化(huà)指標(biāo)
理化指(zhǐ)標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
酸價(以脂肪酸(suān)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測(cè)定(dìng)
過氧(yǎng)化值(以脂肪計(jì))/(g100/g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定