QB/T 1380-2014 熱(rè)帶，亞熱帶(dài)水果(guǒ)罐頭

範圍
本(běn)標準規定了(liǎo)熱帶，亞熱帶水(shuǐ)果(guǒ)罐頭的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及代號，要求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存。
本標準適用於(yú)龍眼罐(guàn)頭，楊梅罐頭，椰果(guǒ)罐(guàn)頭，荔枝罐頭和紅(hóng)毛丹(dān)罐頭(tóu)。本標準不適用於(yú)菠蘿罐頭(tóu)和柑橘罐(guàn)頭(tóu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
洞(dòng)口(kǒu)  circular opening
加(jiā)工去核時(shí)所切(qiē)開(kāi)的(dí)圓(yuán)形開口。
裂口  split
果肉裂縫長度為(wéi)果高的1/3~2/3者。
扁軟(ruǎn)果  flat and soft fruits
果(guǒ)肉無彈(dàn)性
， 洞(dòng)口合閉呈扁平(píng)狀(zhuàng)的(dí)果。
核(hé)屑(xiè)  core material
附(fù)著在龍(lóng)眼果(guǒ)肉洞口(kǒu)的灰褐色(sè)核纖維。
雜色(sè)果(guǒ)  variegated fruits
同(tóng)一(yī)罐中
，成(chéng)綠色(sè)或(huò)其(qí)他非(fēi)楊(yáng)梅(méi)本色的(dí)果(guǒ)實。

產(chǎn)品(pǐn)分類及代(dài)號
產品分類
根據(jù)原(yuán)料(liào)不同分為:
一一(yī)龍(lóng)眼罐頭；
一(yī)一楊梅罐頭；
一(yī)一(yī)荔(lì)枝罐(guàn)頭；
一(yī)一椰果罐(guàn)頭；
一(yī)一(yī)紅(hóng)毛(máo)丹罐頭(tóu)
根據湯汁不(bù)同分為(wéi):
一一糖水型: 湯(tāng)汁為(wéi)白砂糖或糖漿(jiāng)的水溶液(yè)；
一一(yī)果汁型: 湯汁為水(shuǐ)和(hé)果汁的混(hùn)合液(yè)；
一一混合型: 湯(tāng)汁為(wéi)果汁，白砂(shā)糖，葡萄糖漿(jiāng)，甜味(wèi)劑(jì)4種中不少(shǎo)於兩種的(dí)水溶(róng)液(yè)。
產品(pǐn)代(dài)號(hào)
見表1。


要求
原輔材料(liào)
龍(lóng)眼(yǎn)，龍眼(yǎn)，楊梅(méi)，荔枝(zhī)，椰果(guǒ)和紅毛丹(dān)
應(yīng)新鮮，冷藏或速凍良好(hǎo)
，大(dà)小適中，成(chéng)熟適度
，風味(wèi)正(zhèng)常
，無嚴重(zhòng)畸形(xíng)
，無病蟲害(hài)及碰傷所引(yǐn)起(qǐ)的(dí)腐爛現(xiàn)象。
白(bái)砂糖
應符(fú)合 GB 317 的(dí)要(yào)求(qiú)。
果葡糖(táng)漿(jiāng)
應(yīng)符合 GB/T 20882 的(dí)要求(qiú)。
水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
果(guǒ)汁(zhī)
應符合(hé)相應標(biāo)準的(dí)要求(qiú)。
食品添(tiān)加劑(jì)和營(yíng)養強(qiáng)化劑
應符(fú)合(hé)相應(yīng)標(biāo)準的(dí)要求(qiú)。
感官(guān)要(yào)求
應符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
淨(jìng)含(hán)量
應符(fú)合相關標準和(hé)規定。每批產(chǎn)品平均淨含量不(bù)低(dī)於標示值。
固形(xíng)物含量
產(chǎn)品的固形物(wù)含(hán)量應符合表3的規(guī)定。




每(měi)批產品的(dí)平均固形物含量(liáng)不(bù)應(yīng)低(dī)於標(biāo)示值。
可溶性固(gù)形物含(hán)量(20°C
，按折(zhē)光(guāng)計法(fǎ))
8%~22%。
汙染(rǎn)物*
應符(fú)合(hé) GB 2762 對應條款的規定。
微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標(biāo)
應符合罐(guàn)頭食(shí)品商業無(wú)菌的要求(qiú)。
食品(pǐn)添加(jiā)劑和(hé)營養強化(huà)劑的使(shǐ)用(yòng)
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的(dí)使用應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)。
食品(pǐn)營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑的使用應(yīng)符合(hé) GB 14880 的(dí)規定(dìng)。

試驗(yàn)方法
可(kě)溶性固(gù)形(xíng)物(wù)含量
按(àn) GB/T 10786 規(guī)定的方法(fǎ)進行(háng)測定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食品(pǐn)的檢驗(yàn)方(fāng)法 - 可溶性固形物(wù)含量的測(cè)定(dìng)方法 折光(guāng)計法