GB 1886.127-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)添(tiān)加劑 山(shān)楂核(hé)煙熏(xūn)香味(wèi)料(liào)Ⅰ號，Ⅱ號(hào)

範(fàn)圍(wéi)
本標準適用(yòng)於以(yǐ)山(shān)楂核(hé)為(wéi)原(yuán)料，在800°C以(yǐ)下經幹餾(liù)(無氧裂解)，冷凝(níng)，分離等(děng)方法製(zhì)得的水溶性(xìng)食品(pǐn)添加劑山(shān)楂核煙熏(xūn)香(xiāng)味(wèi)料(liào)Ⅰ號(hào)，Ⅱ號(hào)。
本標準不適用(yòng)於與(yǔ)水不相(xiāng)溶的油狀物及(jí)由其製得的產物(wù)和由(yóu)其他(tā)材料(liào)或(huò)其他(tā)方(fāng)法所製(zhì)得的(dí)產物，如(rú)木(mù)醋(cù)酸(suān)等。

術語和(hé)定義
山楂核(hé)
山(shān)楂核經(jīng)水(shuǐ)洗(xǐ)，曬幹(gān)，具(jù)有*香氣(qì)和顏(yán)色(sè)的顆(kē)粒(lì)狀(zhuàng)物(wù)。不(bù)應添加其(qí)他木(mù)質(zhì)材(cái)料或除去原(yuán)有香(xiāng)味成分。
山楂核(hé)煙熏香味(wèi)料
以山(shān)楂核為(wéi)原(yuán)料，在800°C以下幹(gān)餾(liù)生成熏(xūn)煙，將(jiāng)熏煙冷凝，將冷凝(níng)物(wù)分(fēn)離精(jīng)製而(ér)成。它是(shì)由眾多熏煙(yān)成分(fēn)所(suǒ)組成的(dí)復雜混合(hé)物。
山楂核煙(yān)熏(xūn)香(xiāng)味料(liào)Ⅰ號
由熏煙冷凝物(wù)在(zài)常(cháng)壓下蒸餾(liù)，收(shōu)集85°C~110°C，呈淡(dàn)黃(huáng)色至(zhì)橘(jú)紅色，具有煙(yān)熏(xūn)香(xiāng)味(wèi)的餾分，稱(chēng)為(wéi)山楂核(hé)煙熏香(xiāng)味料Ⅰ號。
山楂核(hé)煙(yān)熏(xūn)香味(wèi)料(liào)Ⅱ號
由(yóu)熏煙(yān)冷(lěng)凝(níng)物水(shuǐ)相和(hé)油相(xiāng)分離後(hòu)經精(jīng)製(zhì)所得(dé)的(dí)水(shuǐ)相部分，可溶(róng)於(yú)水(shuǐ)，呈(chéng)紅(hóng)棕色至棕(zōng)褐(hè)色(sè)，具有(yǒu)煙(yān)熏香味的(dí)液體(tǐ)，稱(chēng)為(wéi)山(shān)楂核(hé)煙(yān)熏香味料Ⅱ號(hào)。

技術要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
相(xiāng)對(duì)密(mì)度(25°C/25°C)          GB/T 11540
GB/T 11540-2008 香(xiāng)料(liào) 相(xiāng)對(duì)密(mì)度的測定(dìng)

羰(tāng)基化(huà)合(hé)物(wù)含量(liáng)(以庚醛(quán)表示)/(g/100mL)          附錄A中A.3
附錄A  檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
羰(tāng)基化(huà)合(hé)物含量(以庚醛表示)的(dí)測(cè)定(dìng)
法: 鹽酸羥胺法

試(shì)劑和材(cái)料
氫氧化(huà)鉀(jiǎ)溶液: 0.1mol/L。
鹽(yán)酸羥胺溶液:0.5mol/L溶(róng)液(yè)(存放(fàng)期不(bù)超過二(èr)周)。稱40g鹽酸羥胺(àn)，加(jiā)水200mL溶解(jiě)後(hòu)再(zài)稀(xī)釋到1000mL，用(yòng)鹽(yán)酸(suān)或氫(qīng)氧化鉀溶液調(tiáo)節pH到3(與樣品(pǐn)的pH相接(jiē)近，用pH計檢(jiǎn)測)。

儀(yí)器和設備(bèi)
酸(suān)度(dù)計。
磁力(lì)攪拌器(qì)。

分(fēn)析步(bù)驟
空白試(shì)驗(yàn): 用移(yí)液(yè)管(guǎn)吸取(qǔ)25mL鹽(yán)酸羥(qiǎng)胺溶液(yè)於磨(mó)口錐(zhuī)瓶中(zhōng)，蓋(gài)上(shàng)瓶塞(sāi)，靜(jìng)置2h。用100mL蒸(zhēng)餾(liù)水稀(xī)釋(shì)後，用0.1mol/L氫氧(yǎng)化鉀溶液滴定到(dào)終點(diǎn)，pH=4.0。
樣品滴定: 吸取2mL樣(yàng)品於(yú)磨口(kǒu)錐(zhuī)形(xíng)瓶中，重復上麵操(cāo)作(zuò)。

結果計算(suàn)
羰基(jī)化合(hé)物(wù)含量(liáng)ρ₂(以(yǐ)庚醛(quán)表示)，以(yǐ)克(kè)每百毫升(shēng)(g/100mL)計，按式(A.2)計算:

式(shì)中(zhōng):
M——庚醛的(dí)相對(duì)分(fēn)子(zǐ)質(zhì)量，M=114.18g/mol；
c  ——氫氧化鉀溶(róng)液濃(nóng)度，單(dān)位為(wéi)摩爾每(měi)升(mol/L)；
V ——滴定樣(yàng)品(pǐn)消耗的氫(qīng)氧化鉀溶液體(tǐ)積，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₀——空白(bái)滴定消耗的氫氧化(huà)鉀溶液(yè)體積(jī)，單位(wèi)為毫升(shēng)(mL)；
20——換算係數(shù)。
平(píng)行試驗(yàn)結(jié)果的(dí)相對誤差(chà)不大於(yú)1%。