GB/T 16289-2018 豉香型(xíng)白酒

範圍
本標準規定了(liǎo)豉香型(xíng)白酒的術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
，產(chǎn)品(pǐn)分類
，要求
，分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規則和標誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸(shū)
，貯存(cún)。
本(běn)標準適用(yòng)於豉(chǐ)香型白酒(jiǔ)的生(shēng)產(chǎn)
，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列(liè)術語和定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本文件。
豉香型白(bái)酒(jiǔ)  chi xiang xing baijiu
以大米或預碎的(dí)大米為原料，經蒸(zhēng)煮，用大(dà)酒餅作(zuò)為(wéi)主要糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑，采(cǎi)用(yòng)邊(biān)糖化(huà)邊(biān)發酵(jiào)的(dí)工(gōng)藝，經蒸(zhēng)餾
，陳(chén)肉醖(yùn)浸(jìn)
，勾調(tiáo)而(ér)成(chéng)的，不直接(jiē)或(huò)間接添加食用酒精(jīng)及(jí)非自(zì)身發(fā)酵(jiào)產生(shēng)的呈色呈(chéng)香呈(chéng)味物(wù)質，具(jù)有豉香特點(diǎn)的(dí)白酒(jiǔ)。
大酒(jiǔ)餅  da jiu bing
以大(dà)米和大豆為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，接種曲(qū)種，經培(péi)養製成的(dí)塊狀酒曲。
陳肉醖浸(jìn)  steeping process with chen rou
基(jī)酒在存有經加(jiā)熱至熟(shú)
，在(zài)酒(jiǔ)中(zhōng)浸泡(pào)一定(dìng)時(shí)間而(ér)成的肥豬肉的容(róng)器中進行(háng)儲存陳(chén)釀的(dí)工(gōng)藝過(guò)程(chéng)。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按產品的酒精度(dù)分為:
———高度酒(jiǔ): 40%vol≤酒(jiǔ)精度(dù)≤60%vol；
———低度酒(jiǔ): 18%vol≤酒精度<40%vol。

要求
感官要求
高(gāo)度酒和低度酒(jiǔ)的(dí)感(gǎn)官(guān)要(yào)求分別(bié)應符(fú)合(hé)表(biǎo)1
，表2的(dí)規定。




理化要求
高度酒和(hé)低度酒的理化(huà)要(yào)求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)3
，表4的規定(dìng)。




淨(jìng)含(hán)量
按《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》執行(háng)。
食品安(ān)全要(yào)求(qiú)
應符合 GB 2757 等(děng)的(dí)規(guī)定(dìng)。

分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
理化要(yào)求
酒精度
按(àn) GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測(cè)定

酸酯總量
按附(fù)錄A執(zhí)行。

附(fù)錄A  (規(guī)範(fàn)性附錄)
白酒(jiǔ)中酸(suān)酯(zhǐ)總量的測(cè)定方法
指(zhǐ)示劑(jì)法(仲裁法(fǎ))
原(yuán)理
用(yòng)鹼中(zhōng)和(hé)樣品中(zhōng)的(dí)遊離酸(suān)，再準(zhǔn)確加入(rù)一定量的(dí)鹼，加熱(rè)回(huí)流使(shǐ)酯類皂化(huà)，以(yǐ)酸(suān)中和剩餘(yú)的鹼(jiǎn)。通過消耗鹼的總(zǒng)量計(jì)算(suàn)得出酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)。

電位滴定法(fǎ)
原理
用(yòng)鹼中(zhōng)和樣品(pǐn)中(zhōng)的遊離酸(suān)，再準(zhǔn)確加(jiā)入一(yī)定量的鹼(jiǎn)，加(jiā)熱回(huí)流使酯類(lèi)皂化(huà)，以酸(suān)中(zhōng)和(hé)剩餘的(dí)鹼。當(dāng)滴定接近等當點(diǎn)時，利(lì)用(yòng)pH變(biàn)化指(zhǐ)示(shì)終點(diǎn)。

儀器(qì)
全玻璃蒸餾器: 500mL。
全(quán)玻璃回流裝(zhuāng)置: 回流瓶(píng)1000mL
，250mL(冷凝(níng)管不短於45cm)。
鹼(jiǎn)式滴定(dìng)管: 25mL或50mL。
酸式滴定(dìng)管: 25mL或(huò)50mL。
電位滴(dī)定(dìng)儀(或酸度(dù)計(jì)): 精度為2mV。

試劑和溶(róng)液
*標(biāo)準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按照(zhào) GB/T 601 配製(zhì)與(yǔ)標定。
*標準溶(róng)液[c(NaOH)=3.5mol/L]: 按照 GB/T 601 配(pèi)製與標定。
硫酸標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液[c(1/2 H₂SO₄)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 配製與標定(dìng)。
乙醇(chún)(無(wú)酯)溶液(yè)[40%(體(tǐ)積(jī)分(fēn)數)]: 量取95%乙醇(chún)600mL於1000mL回流(liú)瓶中，加入*標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液5mL，加(jiā)熱(rè)回(huí)流(liú)皂(zào)化1h。然後移入蒸餾器中(zhōng)重(zhòng)蒸，再配成40%(體積分(fēn)數)乙醇溶(róng)液。
酚酞指(zhǐ)示(shì)劑(jì)(10g/L): 按照(zhào) GB/T 60 3配(pèi)製。

分(fēn)析步(bù)驟
按使用(yòng)說(shuō)明書安裝(zhuāng)調(tiáo)試儀器，根據(jù)液溫(wēn)進行(háng)校(xiào)正(zhèng)定位。
吸(xī)取樣品(pǐn)50.0mL於(yú)250mL回流瓶中，加(jiā)兩滴酚酞(tài)指示(shì)劑，以*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液滴定至粉紅(hóng)色(sè)(切(qiē)勿過量)，記錄(lù)*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)毫升數V₁。
再(zài)準(zhǔn)確加入(rù)*標(biāo)準滴定溶液25.00mL(若樣品總酯含量(liáng)高時，可以(yǐ)加入50.00mL)，搖匀，放(fàng)入幾顆沸石或玻璃(lí)珠,裝(zhuāng)上冷凝管(冷(lěng)卻水(shuǐ)溫(wēn)度宜(yí)低於15°C)，於(yú)沸水浴上回流30min，取(qǔ)下(xià)，冷(lěng)卻。
將樣(yàng)液移入100mL小燒(shāo)杯中，用(yòng)10mL水分(fēn)次(cì)衝(chōng)洗(xǐ)回流瓶(píng)，洗液並(bìng)入小(xiǎo)燒杯，插(chā)入電(diàn)極(jí)，放入一枚(méi)轉子(zǐ)，置於電磁攪(jiǎo)拌(bàn)器(qì)上，開始攪拌(bàn)，初(chū)始(shǐ)階(jiē)段(duàn)可快速(sù)滴加硫酸標準滴定溶液，當樣液(yè)的pH=9.00後(hòu)，放慢滴定速度，每(měi)次(cì)滴定加(jiā)半滴(dī)溶液，直(zhí)到pH=8.70為其終(zhōng)點(diǎn)，記錄消(xiāo)耗(hào)硫酸標準滴(dī)定溶液體積V₂。同時吸取(qǔ)乙醇(chún)(無(wú)酯)溶(róng)液50.0mL，按(àn)上(shàng)述方法(fǎ)同樣操(cāo)作做(zuò)空白試驗(yàn)，記錄消(xiāo)耗硫酸標準滴定溶液的體積V₀。

結果(guǒ)計(jì)算(suàn)
樣(yàng)品(pǐn)中的酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)按式(A.1)計算(suàn):

式中(zhōng):
X  ——樣品中(zhōng)的酸酯總量，單(dān)位為(wéi)毫摩(mó)爾(ěr)每升(mmol/L)；
c₁ ——*標準滴定溶(róng)液的(dí)實際濃(nóng)度(dù)，單(dān)位(wèi)為摩爾(ěr)每升(mol/L)；
V₁——樣品中(zhōng)總酸所消(xiāo)耗的(dí)*標準滴(dī)定溶液的(dí)體積，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
c₂ ——硫(liú)酸(suān)標準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液的(dí)實(shí)際濃(nóng)度，單位為(wéi)摩爾每升(mol/L)；
V₀——空白試驗樣(yàng)品(pǐn)消(xiāo)耗硫(liú)酸(suān)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(yè)的(dí)體積(jī)，單(dān)位(wèi)為毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₂——樣(yàng)品消耗(hào)硫酸標準滴定溶液(yè)的體(tǐ)積(jī)，單位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
50.0——吸(xī)取樣(yàng)品(pǐn)的體積，單位(wèi)為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留(liú)至一(yī)位小數。
精(jīng)密(mì)度
在(zài)重復(fù)性條(tiáo)件下獲得(dé)的兩次獨立測定結(jié)果的差(chà)值,不(bù)應超過平均值(zhí)的2%。