T/CBJ 3101-2018 純生啤(pí)酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純生(shēng)啤(pí)酒的要(yào)求
，分析方法
，檢(jiǎn)驗規則以(yǐ)及標(biāo)誌
，包裝
，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)純(chún)生啤酒(jiǔ)的生產
，檢(jiǎn)驗(yàn)與銷售(shòu)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
純(chún)生啤(pí)酒  draft beer
不(bù)經巴氏(shì)殺菌(jūn)或瞬時高(gāo)溫(wēn)滅(miè)菌(jūn)，生物穩定(dìng)性達到(dào)6個(gè)月及以上(shàng)並符合特征性(xìng)要(yào)求的生(shēng)啤(pí)酒。
啤(pí)酒(jiǔ)(spoilage bacteria)  beer spoilage bacteria
能(néng)夠在啤(pí)酒中生長並(bìng)引(yǐn)起(qǐ)啤(pí)酒spoilage的厭(yàn)氧或兼性厭(yàn)氧微生物(wù)。
生物(wù)穩(wěn)定性(xìng)  biological stability
不因微(wēi)生物引起(qǐ)啤酒(jiǔ)感官(guān)
，理(lǐ)化或食品安全(quán)指(zhǐ)標變化，而保持啤酒(jiǔ)質量特性穩定(dìng)的能(néng)力。

要求
感宮和理化(huà)要(yào)求
總酸
，雙乙(yǐ)酰(xiān)和蔗(zhè)糖(táng)轉化酶活(huó)性應符合表(biǎo)1的規(guī)定，感官和其(qí)他理(lǐ)化(huà)要(yào)求應符合 GB/T 4927 的(dí)規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
總酸檢驗(yàn)方法
電位(wèi)滴定法(fǎ)(法(fǎ))
原(yuán)理(lǐ)
酸(suān)鹼(jiǎn)中(zhōng)和原理。用*標準(zhǔn)溶(róng)液直(zhí)接(jiē)滴定啤(pí)酒(jiǔ)試(shì)樣(yàng)中的(dí)總酸(suān)，以pH=8.2為(wéi)電位(wèi)滴(dī)定終點，根據(jù)消耗*標準溶(róng)液(yè)的體(tǐ)積計(jì)算出(chū)啤(pí)酒(jiǔ)中總酸的含量(liáng)。

儀器
自動(dòng)電位滴(dī)定儀: 精度±0.02，附電(diàn)磁(cí)攪拌(bàn)器(qì)。
恒(héng)溫水(shuǐ)浴: 精度(dù)±0.5°C，帶振蕩(dàng)裝(zhuāng)置(zhì)。

試劑(jì)和溶液(yè)
*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按(àn)照(zhào) GB/T 601 的要(yào)求配(pèi)製與標定(dìng)。
標準緩(huǎn)衝溶(róng)液: 現用(yòng)現配(pèi)。

分析(xī)步驟
試樣(yàng)的準(zhǔn)備(bèi)
取試樣(按(àn)照 GB/T 4928-2008 中4.1的(dí)要(yào)求(qiú)準備樣(yàng)品(pǐn))約(yuē)100mL於250mL燒(shāo)杯(bēi)中，置於(yú)40°C±0.5°C振(zhèn)蕩(dàng)水浴(yù)中恒(héng)溫(wēn)30min，取(qǔ)出(chū)，冷卻至室溫(wēn)。
測定
按(àn)儀器使(shǐ)用說明書(shū)安(ān)裝(zhuāng)
，調試儀器(qì)。
用(yòng)標(biāo)準緩衝溶(róng)液校正自(zì)動電位滴(dī)定儀(yí)。用水清(qīng)洗電(diàn)極，並用濾紙吸(xī)幹(gān)附著(zhuó)電極的液(yè)珠。
吸取(qǔ)試樣50.0mL於燒(shāo)杯(bēi)中，插(chā)入電極，開(kāi)啟(qǐ)電(diàn)磁攪(jiǎo)拌器，用(yòng)*標準滴定溶液滴(dī)定至pH=8.2為(wéi)其(qí)終(zhōng)點(diǎn)，記(jì)錄消(xiāo)耗*標(biāo)準(zhǔn)溶液的體(tǐ)積(jī)。

結(jié)果計(jì)算
試樣(yàng)的(dí)總酸含量(liáng)，即(jí)100mL試(shì)樣消耗*標準滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫(háo)升數，按式(1)計算:

式(shì)中:
X₁ 一一(yī)試樣的總酸含量，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升每(měi)百(bǎi)毫(háo)升(shēng)(mL/ 100mL)；
c₁ 一(yī)一(yī)*標準滴定(dìng)溶(róng)液的濃度，單位(wèi)為摩(mó)爾每(měi)升(mol/L)；
V₁ 一(yī)一消耗(hào)*標準滴定(dìng)溶(róng)液的體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(mL)；
2  一一(yī)換算(suàn)成100mL試(shì)樣(yàng)的(dí)係(xì)數(shù)。
所得(dé)結(jié)果表(biǎo)示至一(yī)位小(xiǎo)數。
精密度(dù)
在(zài)重(zhòng)復(fù)性(xìng)條件下獲(huò)得的兩次(cì)獨立(lì)測定(dìng)結果(guǒ)的差(chà)值(zhí)不得(dé)超(chāo)過算數(shù)平(píng)均值(zhí)的(dí)4%。