GB 2717-2018 食(shí)品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 醬(jiàng)油

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)醬(jiàng)油。

術語(yǔ)和(hé)定義
醬(jiàng)油
以(yǐ)大(dà)豆和(hé)/或脫(tuō)脂大豆，小麥(mài)和/或小(xiǎo)麥粉(fěn)和/或(huò)麥(mài)麩(fū)為主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)微(wēi)生物發酵(jiào)製成的具有(yǒu)特殊色，香(xiāng)，味(wèi)的(dí)液體(tǐ)調味品。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原料要求
原(yuán)料應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食品標準和有關規定(dìng)。
感官(guān)要求(qiú)
感官(guān)要求應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標
理化指標應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)/(g/100mL)     ≥  0.4     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的測定